La salute a tavola: i superalimenti

La salute a tavola: i superalimenti

Sono ricchi di antiossidanti, vitamine, minerali. Traboccano di preziose sostanze nutritive antinvecchiamento, che ingaggiano una vera e propria battaglia contro i radicali liberi e ci permettono di vivere meglio, più in forma e con più energia. Sono i super foods, i superalimenti come goji, açaí, tè verde, curcuma, zenzero, ma anche cioccolato, semi di chia, quinoa, alghe, lievito di birra e molti altri.
Portare in tavola tutti i giorni alcuni di questi superalimenti è il modo migliore di garantirsi ottime difese contro i danni del tempo. E allora, perché non fare il pieno di tutte le preziose sostanze che contengono, mangiando nel contempo con gusto? Ecco qualche sfiziosa idea per variare con fantasia i vostri menù estivi.

 

Açaí

Smoothie açaí-pesca-mango (per 2 persone)

  • 2 pesche
  • 1 mango
  • Un po’ di succo di limone
  • 125 ml di ghiaccio tritato
  • 250 ml di succo di açaí

Tagliate a dadini le pesche e il mango. Frullate la frutta insieme a tutti gli altri ingredienti, fino a ottenere un composto dalla consistenza cremosa.

Da: Josef Pies, Açaí, il frutto della vita

 

Tè verde

Sorbetto al gelsomino (per 3 porzioni)

  • 3 tazze d’acqua
  • 2 ½ cucchiai di foglie di Jasmine
  • ¾ tazza di zucchero

In un pentolino, portate a ebollizione l’acqua. Togliete dal fuoco e versate lentamente le foglie di tè. Coprite e lasciate in infusione per cinque minuti.
Aggiungete lo zucchero e mescolate fino a scioglierlo. Assaggiate; se necessario, aggiungete altri due o tre cucchiai di zucchero e mescolate fino a scioglierlo.
Filtrate il liquido in una terrina ed eliminate le foglie di tè. Coprite e mettete al fresco per due ore.
Versate la miscela nella gelatiera e seguite le istruzioni del produttore.
Servite da solo tra un piatto e l’altro o con l’aggiunta di wafer alla vaniglia come dessert.

Da: Diana Rosen, Il libro del tè verde

 

Curcuma

Insalata di tofu e pomodori alla curcuma (per 4 persone)

  • 6 pomodori ben maturi
  • 250 g tofu biologico
  • 4 cucchiai olio d’oliva da prima spremitura a freddo
  • 2 cucchiai aceto balsamico
  • 2 cucchiaini curcuma in polvere
  • 4 cucchiai basilico tritato
  • Sale marino integrale

Lavate e tagliate a pezzetti i pomodori in un’insalatiera. Tagliate il tofu a cubetti e versatelo nell’insalatiera.
In una ciotola, preparate il condimento mescolando con energia olio d’oliva, aceto, sale, curcuma e basilico tritato.
Versate il condimento nell’insalatiera e mescolate con cura il tutto.

Da: Alessandra Moro Buronzo, Curcuma

 

Zenzero

Crema di carote allo zenzero (per 4 persone)

  • 500 g carote
  • 1 cipolla, 1 patata, 2 porri
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 pezzo (3 cm) di zenzero
  • 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
  • 20 cl di panna di soia
  • Sale integrale

Spazzolate le carote e tagliatele a pezzetti.
Preparate le verdure: pelate la cipolla e affettatela. Pelate la patata e tagliatela a pezzetti. Rimuovete la parte verde dei porri e tagliate quella bianca a pezzi. Pelate lo spicchio d’aglio.
In una pentola, riscaldate l’olio d’oliva. Aggiungete i pezzi di cipolla, di patata, di carota, i porri e l’aglio, facendo rosolare per cinque minuti. Coprite con l’acqua e portate a bollore. Salate e lasciate cuocere per 25 minuti.
Pelate il pezzetto di zenzero, grattugiatelo e aggiungetelo alle verdure. Fate cuocere per 20 minuti. Frullate il tutto, aggiungete la panna di soia e servite.

Da: Alessandra Moro Buronzo, Zenzero

 

Quinoa

Pilaf di quinoa e verdure (per 4 persone)

  • 1 cipolla tagliata a dadini piccoli
  • 1 carota affettata finemente
  • 1 peperone rosso tagliato a dadini
  • 15 ml (1 cucchiaio) di olio d’oliva
  • 1 tazza di quinoa
  • 375 ml d’acqua
  • Sale
  • 150 g di ceci in scatola
  • Un pizzico di cannella in polvere
  • Un pizzico di cumino in polvere

Soffriggete le verdure in pentola con l’olio per cinque minuti. Aggiungete la quinoa, l’acqua e un po’ di sale. Portate a ebollizione. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco lento per dieci minuti. Aggiungete i ceci e le spezie, mescolate, coprite e fate cuocere altri dieci minuti. Se necessario, aggiustate di condimento.

Da: Caroline Jones, Quinoa, il superalimento

 

Alghe

Insalata ai crostini di mare (per 4 persone)

  • 4 fette pane (meglio se raffermo), tagliato a dadini
  • Miscela d’alghe (composta da dulse, nori o altre a scelta)
  • Misticanza
  • 1 avocado maturo, tagliato a cubetti
  • Olio di sesamo
  • Aceto di vino bianco o di riso
  • Pepe macinato fresco

Preriscaldate il forno a 180°C.
Su una teglia da forno, adagiate i dadini di pane e tostateli per circa mezz’ora. Cospargetevi sopra la miscela d’alghe e lasciate raffreddare.
In una terrina, mescolate la misticanza e l’avocado. Aggiungete i crostini raffreddati.
Miscelate l’olio di sesamo, l’aceto e il pepe, quindi conditevi l’insalata.

Da: Géraldine Teubner, Alghe

 

Lievito di birra

Paté vegetariano alla provenzale (per 4 persone)

  • 300 g di pane integrale raffermo
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 300 g di cipolle tritate
  • 100 g di funghi tagliati a fettine sottili
  • 100 g di peperone tagliato a pezzetti piccoli
  • 70 g di olive nere denocciolate
  • 3 spicchi d’aglio
  • 40 g di lievito maltato
  • 2 foglie d’alloro
  • 1 rametto di timo
  • 1 cucchiaio di erbe di Provenza
  • ½ cucchiaino di finocchio in polvere
  • Noce moscata grattugiata
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 2 g di agar agar
  • Sale, pepe

Mettete il pane in ammollo nell’acqua tiepida. Nel frattempo, soffriggete le cipolle tritate e i peperoni a dadini in olio d’oliva fino a quando non saranno ben morbidi.
Frullate le olive, i funghi e l’aglio. Aggiungete il composto alle cipolle cotte, incorporate il pane ben strizzato, l’alloro e il timo. Fate cuocere per 15 minuti mescolando continuamente. Aggiungete l’agar agar; mescolate di nuovo e portate a ebollizione.
Lontano dal fuoco, aggiungete gli aromi, il sale, il pepe e il lievito. Mescolate, versate in uno stampo da plum cake unto d’olio e riponete al fresco per qualche ora prima di consumare.
Decorate con rametti di timo, foglie d’alloro e olive.

Da: Bernard Montelh, I segreti del lievito di birra

 

açaíil libro del tè verdecurcuma

 

 

 

 

 

 

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Sono ricchi di antiossidanti, vitamine, minerali. Traboccano di preziose sostanze nutritive antinvecchiamento, che ingaggiano una vera e propria battaglia contro i radicali liberi e ci permettono di vivere meglio, più in forma e con più energia. Sono i super foods, i superalimenti come goji, açaí,...
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