L’importanza dei metodi di cottura 0
in Dieta e alimentazione

L’importanza dei metodi di cottura

La preparazione e la cottura degli alimenti svolgono un ruolo predominante in materia di salute. Le cucine tradizionali hanno spesso privilegiato cotture “sane”, cioè al vapore o in tegame, mentre i tempi moderni hanno fatto diventare di moda cotture più aggressive, come quella in pentola a pressione, la frittura o la griglia, che distruggono la maggior parte delle vitamine prima che queste abbiano il tempo di arrivare nel nostro piatto.

 

Gli errori di cottura

 

La griglia

I partecipanti a un simposio tenutosi a Tolosa nel 1981 hanno rivelato che una costoletta di montone cotta sul barbecue contiene una quantità di catrame cancerogeno equivalente a quello di mille sigarette! Il grasso che si scioglie a contatto con la brace genera una reazione chimica (pirolisi) che provoca la formazione di benzopirene e metilcolantrene (catrame), sostanze generate anche dalla combustione del tabacco, le quali tra l’altro vengono assorbite dalla carne o dal pesce in fase di cottura. Un buon modo di eliminare questo inconveniente è di utilizzare una griglia verticale, affinché i grassi colino senza alcun contatto con la brace o la resistenza.

 

Il microonde

Quando cuociamo un alimento al microonde e poi lo analizziamo, ci accorgiamo che dal punto di vista biochimico le vitamine non vengono distrutte più che dalla cottura nel forno tradizionale. Tuttavia, dal punto di vista biofisico constatiamo un radicale cambiamento della struttura: un campione di latte posto nel microonde per esempio non contiene più la proteina L-prolina nella sua forma assimilabile, perché si è trasformata in D-prolina, molto tossica per il sistema nervoso, il fegato e i reni.

 

La frittura

Quasi tutti gli oli in commercio, tranne l’olio extravergine d’oliva da prima spremitura a freddo, sono raffinati a caldo e sottoposti a una deodorizzazione mediante elevazione della temperatura da 120 a 250°C per varie ore. L’olio viene poi surriscaldato a casa per preparare fritti dolci o salati ed è a questo punto che compaiono le acroleine (aldeidi acriliche), sostanze tossiche irritanti per la pelle e le mucose, altamente lacrimogene, utilizzate come arma chimica durante la Prima guerra mondiale.

 

La pentola a pressione

La pentola a pressione sottopone gli alimenti a una pressione e quindi a una temperatura tale da renderli inassimilabili, per precipitazione dei sali minerali e distruzione delle vitamine. Inoltre, spesso perdono la loro consistenza e una parte del sapore. Molti usano questo metodo, perché sembra rapido. Ma è solo un’illusione. Infatti, il tempo di cottura inizia solo nel momento in cui la valvola comincia a ruotare, cioè dieci, quindici o addirittura venti minuti dopo l’accensione del fuoco! In questo arco di tempo, l’alimento si sarebbe già cotto al vapore.

 

L’alternativa sana: la cottura al vapore

La cottura al vapore non snatura gli alimenti. Al contrario, li priva delle loro tossine e di altre componenti nocive (una parte dei pesticidi). Elimina parecchi grassi dagli alimenti  e permette altresì di cucinare senza sale, perché rispetta i sali minerali che esaltano in maniera naturale il sapore degli alimenti.

La cottura al vapore è semplice: si riempie la vaporiera d’acqua tiepida o calda fino a metà capienza, mai di più. Si colloca poi la vaporiera su fuoco più vivo possibile, per portare quanto prima a ebollizione. Quando l’acqua bolle (mai a freddo), si dispongono gli alimenti nella pentola, sul cestello, per il tempo indicato dalla ricetta. Se il piatto prevede alimenti diversi, questi andranno posti nella vaporiera a turno, per evitare di mescolare i sapori.

La cottura al vapore possiede il vantaggio di essere rapida e di non produrre cattivi odori causati dalla distruzione degli alimenti. Le pietanze cotte al vapore sono vive, digeribili, saporite e buone per la salute, perché ricche di elettroni. Infine, per il piacere degli occhi e delle papille, questa modalità di cottura preserva il colore, la consistenza e il sapore degli alimenti.

 

Tratto da:

 

 

 

Image credits: kazoka/Shuterstock.com

 

 

Redazione

Summary
L'importanza dei metodi di cottura
Article Name
L'importanza dei metodi di cottura
Description
La preparazione e la cottura degli alimenti svolgono un ruolo predominante in materia di salute. Le cucine tradizionali hanno spesso privilegiato cotture "sane", cioè al vapore o in tegame, mentre i tempi moderni hanno fatto diventare di moda cotture più aggressive, come quella in pentola a pres...
Author
Publisher Name
Edizioni il Punto d'Incontro
Publisher Logo

Ti potrebbero interessare anche questi:

Cellulite addio: un occhio all’alimentazione

Ricette: la barbabietola

Vegan e senza glutine: è possibile?

La medicina nel piatto: le proprietà dello zenzero

Ricette: la colazione vegan

L’acrilammide, un veleno nascosto

Una giornata “fruttaliana”

Ricette: il sesamo

Dieta alcalinizzante è sinonimo di salute

Come preparare il latte di riso in casa

Disintossicazione d’autunno

Ricette: l’arancia

Il colesterolo: amico o nemico?

Gluten Sensitivity: la sindrome da sensibilità al glutine

Le otto cure rivitalizzanti – recensione su Bottega Scriptamanent

Ricette: lo zenzero

La quinoa, superalimento con una marcia in più

Il latte fa male?

Intestino sempre in forma

In forma per l’estate, senza dieta!

Le spezie, gustoso alleato anti-freddo (quarta parte)

Intervista a Pierre Dukan – parte I

Regole generali per un’alimentazione contro i funghi

L’eccezionale ricchezza nutritiva del lievito di birra

Ricette: L’ananas

Ricette: il prezzemolo

Alimenti acidificanti, alcalinizzanti e acidi

Siamo tutti disidratati?

Vegan senza glutine: Maria Alessandra Tosatti e Francesca Gregori a SANA 2016

Sesso, desiderio e alimentazione: 6 stimolanti naturali

L’allattamento al seno può contribuire allo sviluppo emotivo e sociale del bambino

Ricette: le mandorle

Ricette: il cavolfiore

Come prepararsi al digiuno

Gli inganni dell’industria alimentare: l’olio di palma

Ricette: il miglio

Le intolleranze alimentari, conferenza di Alessandro Targhetta

Ricette: la rucola

Ricette: La castagna

La clorofilla: un’alleata per la salute

Ricette: la menta

Ricette: il finocchio

Come far mangiare le verdure ai bambini

Come conservare la nostra salute

Frullati VS centrifugati: proprietà e differenze

Goji, la bacca dalle straordinarie proprietà terapeutiche

Ricette: funghi curativi

Ricette senza glutine: focaccia alle olive

Ricette: gli asparagi

Salute e longevità: i segreti dei “popoli centenari”

L’importanza della vitamina B12 per adulti e bambini veg

Il magico mondo delle spezie

La betulla: un prezioso alleato per la depurazione primaverile

Il tè di gelsomino e la circolazione del Qi

I benefici delle verdure fermentate: preparare i crauti

Intervista a Pierre Dukan – parte II

Zenzero – recensione su EcoCoaching

Storica decisione dello IARC: le carni rosse lavorate sono cancerogene come l’amianto

La chia, un piccolo seme dalle grandi virtù

Ricette: il radicchio

Ricette: la banana

Le spezie, gustoso alleato anti-freddo (terza parte)

Il sale marino, elisir di lunga vita

Ricette: l’uva

Il digiuno, un incontro con se stessi

Carciofo crudo tutti i giorni per combattere la stanchezza e depurare

Diventare vegani: a ciascuno la sua ricetta!

Lo zucchero, un dolce veleno

La dieta metabolica: come e perché

I carciofi, ottimi in cucina e per depurarsi

L’intestino ci rende felici: perché una flora batterica sana fa bene anche all’umore

Ricette: i fagioli

L’indice glicemico ti rivela gli zuccheri nascosti

Dieta vegana: salvaguardi la salute, riduci l’inquinamento, rispetti la natura e gli animali

Ricette: le fragole

Bicarbonato di sodio: carta di identità

La crusca di avena – recensione su EcoCoaching

Troppi antibiotici nel nostro corpo: mangi carne e ingerisci antibiotici

La birra, protagonista del Saint Patrick’s Day

Ricette: moringa, il superalimento degli dei

Ricette: il mais

I formaggi vegan: presentazione e show cooking

Ricette: Il miele

Ricette: gli spinaci

La salute a tavola: i superalimenti

Ricette: i ceci

Intervista al dottor Luigi Torchio

Soia Edamame: buona, salutare e rigorosamente italiana

Ricette: il melograno

L’aglio, alleato della nostra salute

Dimagrire con l’intestino

Ricette: il pomodoro

Tutte le virtù della moringa

Regole e consigli per essicare al meglio frutta e verdura

Perché mio figlio ha bisogno di una dieta vegetale e integrale? Conferenza di Nicla Signorelli

La crusca d’avena e i suoi benefici per la salute

Bambini e alimentazione veg: imparare ad apprezzare nuovi sapori

Caffè: amico o nemico?

Vegetarianismo: Carne insostituibile? Gli italiani non la pensano così!

Ricette vegetariane per la dieta Dukan

Frutta e semi oleaginosi, un concentrato di energia

Ricette: il basilico

Intolleranze alimentari: il ruolo di frumento e latticini

Ricette: l’albicocca

Ricette: l’aglio

…E dopo i cenoni, mi depuro!

Ricette: La noce

Le spezie, gustoso alleato anti-freddo (seconda parte)

Scelte alimentari autorizzate

Ricette: l’orzo

Le spezie, gustoso alleato anti-freddo (prima parte)

Formaggi vegan fatti in casa

La cura delle mele: rivitalizzare e disintossicare

Ricette: il porro

Ricette: la cipolla

Ricette: La zucchina

L’intolleranza al glutine nei bambini

I germogli: perché consumarli e che benefici hanno

Ricette: la mela

Ricette: La melanzana

I pesticidi in frutta e verdura d’importazione

Una giornata del cavolo (riccio, però)

Proteine vegetali, proteggono l’apparato cardiovascolare

Le diete iperproteiche: servono o no?

Ricette: il peperone

La curcuma, una spezia-farmaco?

Ricette: La pera

Ricette: la carota

Che cos’è l’equilibrio acido-base?

Ricette: le fave

La dipendenza alimentare, una fame compulsiva

Ancora uno… e poi basta – recensione su L’angolo del personal coaching

Cos’è e come si manifesta la sindrome del colon irritabile

Ciò che non sai sul cibo e che potrebbe salvarti la vita: Stefano Momentè a SANA 2015

Ricette: la patata

Consigli per la salute, di Luigi Torchio: un aiuto dalla fitoterapia per dimagrire

Il cioccolato: gusto e salute

La quinoa: ricette dolci

Raw food: il crudismo, delizioso amico della linea

Gli antiossidanti: protezione naturale grazie a frutta e verdura

La medicina naturale: dieta sana e igiene di vita

Ricette: i piselli

Ricette: il carciofo

Intervista a Pierre Pellizzari

Il reishi: storia e proprietà del fungo curativo per eccellenza

Le alghe, verdure di mare amiche della linea

Ricette: il sedano

Frullati estivi per un pieno di energia

Carenza di minerali, una delle cause principali dell’acidosi

Alimenti fermentati per conservare i valori nutrizionali del cibo

Loading Facebook Comments ...

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.