Ricette: zuppe estive

Ricette: zuppe estive

"Vegan" di Marie Laforêt
Oltre 500 ricette vegan per tutte le occasioni!

Viva il gazpacho e le zuppe estive fredde, leggere, amiche della linea, ricche di vitamine e molto rinfrescanti!

Le zuppe calde, ricche e cremose sono le regine incontrastate dell’inverno, un vero e proprio “comfort food“. Ma d’estate, quando fa caldo, chi ha voglia di mettersi davanti un bel piatto fumante di minestrone? Eppure è un vero peccato privarsi così di un alimento leggero, digeribile e ricchissimo di ottime verdure. Niente paura, non siamo costretti a rinunciarci, possiamo seguire i consigli di preziosi ricettari come: Vegan di Marie Laforêt. Ecco di seguito alcune ricette di zuppe estive:


Zuppa fredda di pomodori

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di pomodori ben maturi
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 piccole cipolle novelle
  • 1 scalogno
  • 1 cucchiaio di tabasco
  • Qualche foglia di rucola
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • Sale, pepe
  1. Portate a ebollizione abbondante acqua. Tuffatevi i pomodori per 30 secondi. Scolateli e pelateli. Tagliateli a dadini.
  2. Pelate e affettate finemente l’aglio e lo scalogno. In una padella, fate riscaldare l’olio d’oliva. Aggiungete l’aglio e lo scalogno, soffriggendoli per due o tre minuti a fuoco lento.
  3. Successivamente incorporate i pomodori e fateli cuocere per quattro o cinque minuti, sempre a fuoco lento.
  4. Pelate le cipolline bianche e tagliatele a metà.
  5. Frullate i pomodori con le cipolle, il tabasco e l’aceto balsamico.
  6. Salate e pepate. Infine riponete al fresco per almeno un’ora.
  7. Servite la zuppa ben fresca, come tutte le zuppe estive, guarnendo con foglie di rucola.

Facoltativo: Servite con fettine di pane tostato spalmate di tapenade di olive nere.


Vellutata fredda di piselli alla mentaZuppe estive: piselli alla menta

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 g di piselli
  • 2 patate
  • 1 cipolla
  • Qualche rametto di menta
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 1 yogurt al naturale
  • Qualche stelo di prezzemolo a foglia piatta
  • 1 dado vegetale
  • Sale, pepe
  1. Pelate e affettate finemente la cipolla.
  2. Sgusciate i piselli e sciacquateli.
  3. Pelate le patate e tagliatele a dadini.
  4. In una pentola, fate riscaldare l’olio d’oliva. Aggiungete la cipolla e soffriggetela per cinque minuti. Aggiungete i piselli e le patate.
  5. Coprite d’acqua e aggiungete il dado. Portate a ebollizione, dopodiché riducete la fiamma e lasciate sobbollire per 30 minuti.
  6. Lavate la menta e il prezzemolo. Tenete da parte qualche foglia per guarnire e tritate grossolanamente il resto.
  7. Lasciate completamente raffreddare la zuppa, quindi frullate le verdure con lo yogurt e le erbe. Aggiungete una parte del brodo di cottura, fino a ottenere la consistenza desiderata. Salate leggermente e pepate. Riponete al fresco fino al momento di servire.
  8. Suddividete la zuppa nelle scodelle e guarnite con le foglie di menta e di prezzemolo restanti.

Zuppa di carote e zenzero

Ingredienti:Zuppa estiva di carote e zenzero

  • 500 ml di brodo vegetale
  • 400 g di carote
  • 100 ml di latte di cocco
  • 50 g di cipolla
  • Il succo di 1 arancia
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato
  • 1 spicchio d’aglio
  • Sale e pepe macinati al momento
  1. Pelate le carote e tagliatele a piccoli dadini.
  2. Sminuzzate anche la cipolla e l’aglio.
  3. Scaldate l’olio di oliva in una casseruola, fatevi imbiondire la cipolla e l’aglio. Successivamente aggiungete le carote e fatele brunire rapidamente. Dopodiché bagnate con il brodo vegetale, spolverate con lo zenzero e cuocete a fiamma bassa per circa 20 minuti.
  4. Versate nella pentola il latte di cocco e con il frullatore a immersione riducete il tutto in una purea fine.
  5. Infine aggiungete il succo d’arancia e condite la zuppa con sale e pepe. Decisamente ottima se gustata fredda.

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Libro "Vegan" di Marie Laforêt

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