Zucchine: versatili, leggere e protagoniste dell’estate
Grande protagonista dell’estate, la zucchina è una pianta originaria dell’Africa meridionale, oggi amatissima nelle cucine di tutto il mondo. Oltre ad essere leggera e digeribile, la zucchina è ricca di fibre, carboidrati, potassio, calcio, fosforo e vitamine. È perfetta per chi cerca gusto e benessere in un unico ingrediente.
In questo articolo ti proponiamo tre ricette facili e gustose con le zucchine, ideali per l’estate e per chi vuole mangiare sano senza rinunciare al sapore. Se sei interessato a scoprire altre ricette vegetariane e ispirate a un’alimentazione consapevole, ti consigliamo Il libro della cucina yoga, edito da Edizioni Il Punto d’Incontro: un viaggio nel mondo della cucina ayurvedica, ricco di idee sane e saporite.
Zucchine aromatiche
Ingredienti:
6 zucchine piccole, 2 cucchiai di prezzemolo tritato con ½ spicchio d’aglio, 5 foglie di basilico, 3 foglie di menta, il succo di un limone, 2 cucchiai di olio, sale.
Dosi per 4 persone
Grattugia finemente le zucchine in un’insalatiera. Aggiungi il sale, il trito di aglio e prezzemolo, le erbe fresche, l’olio e il succo di limone. Mescola bene e lascia riposare mezz’ora. Guarnisci con qualche foglia di basilico e menta fresca. Fresca, veloce e profumata!
Zucchine in teglia
Ingredienti:
800 g di zucchine, 400 g di pomodori pelati, 1 cipolla piccola, 4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato, 1 noce di burro, sale e pepe.
Dosi per 4 persone
Fai sciogliere metà del burro in una casseruola e rosola la cipolla tritata. Aggiungi i pomodori pelati, condisci e fai restringere. Lessa le zucchine per 10 minuti in acqua salata, poi affettale. In una teglia imburrata, alterna uno strato di zucchine, salsa, parmigiano, poi un altro strato di zucchine, parmigiano e il burro rimasto. Inforna a 180°C per 20 minuti. Un piatto semplice ma ricco di gusto.
Fagioli bianchi con zucchine ed erbe
Ingredienti:
450 g di fagioli bianchi di Spagna (ammollati), 25 g di burro o margarina, 1 finocchio tritato, il succo di ½ limone, 1 zucchina, 3 cucchiai di aneto fresco, 1 litro d’acqua, 1 cucchiaio di curry, 2 cucchiai di olio d’oliva, 3 cucchiai di prezzemolo fresco, sale e pepe.
Dosi per 4 persone
Cuoci i fagioli in acqua per circa un’ora. Intanto, rosola il finocchio nel burro con il curry. Aggiungi i fagioli scolati, copri e cuoci per altri 10 minuti. Insaporisci con olio, succo di limone, sale e pepe. A parte, affetta la zucchina per il lungo e rosolala con aneto e prezzemolo. Guarnisci i fagioli con le zucchine saltate. Un piatto completo, sano e profumato.
Le zucchine sono uno degli ortaggi più versatili in cucina. Con poche calorie e tante proprietà benefiche, si adattano a preparazioni leggere ma gustose, proprio come quelle proposte in Il libro della cucina yoga, un volume perfetto per chi desidera portare più equilibrio e armonia nel proprio modo di cucinare e mangiare.
