Gli asparagi sono ricchi di amminoacidi e minerali (soprattutto di potassio, fosforo e calcio) e hanno proprietà diuretiche, depurative e disintossicanti. Secondo l’Ayurveda l’asparago è una delle poche verdure che possono essere consumate da tutti i dosha.
INSALATA AGLI ASPARAGI
Ingredienti: 300 g di patate, 200 g di punte di asparagi, 2 carciofi, un peperone sott’olio, 5 cucchiai d’olio, un cucchiaio di prezzemolo tritato, uno spicchio di limone, 2 cucchiaiate di aceto, sale, pepe. Per 4 persone
Eliminate dai carciofi tutte le foglie dure e le spine e lessateli in acqua salata e acidulata con il succo di limone; lessare, separatamente, anche le patate e le punte degli asparagi. Scolare tutte le verdure, affettare le patate e i carciofi, e disporle su un largo piatto insieme con il peperone tagliato a filettini sottili; sbattere in una terrina l’olio con l’aceto, un pizzico di sale e pepe e il prezzemolo tritato. Condire con la salsa le verdure e servire.
MINESTRA DI RISO E ASPARAGI
Ingredienti: 250 di riso, 250 g di punte di asparagi, 100 g di caciocavallo, uno spicchio d’aglio, ½ cipolla, un ciuffetto di prezzemolo, olio, sale. Per 4 persone
Lessare le punte di asparagi in acqua leggermente salata, scolarle un po’ al dente e conservare l’acqua di cottura. Tritare la cipolla, l’aglio e il prezzemolo, versare il trito in una pentola e far imbiondire con poco olio. Versarvi l’acqua di cottura degli asparagi (se necessario aggiungere dell’altra acqua), far prendere l’ebollizione e cuocervi il riso. Qualche minuto prima di togliere la minestra dal fuoco aggiungere il caciocavallo tagliato a dadini e le punte di asparagi. Mescolare bene e servire.
ASPARAGI GRATINATI
Ingredienti: 1,5 kg di asparagi, 70 g di parmigiano grattugiato, 20 g di farina, burro, 3 dl di latte, un decilitro di panna liquida, sale. Per 4 persone
Lessare gli asparagi. Preparare la besciamella con 30 g di burro, la farina e il latte caldo. Togliere dal fuoco e incorporare metà del parmigiano, la panna liquida e il rimanente burro (tenerne da parte una noce). Scolare gli asparagi un po’ al dente e allinearli in una teglia imburrata, versarvi sopra la salsa, cospargere con il rimanente parmigiano e far gratinare in forno caldo per una decina di minuti. Servire ben caldo.
Ricette tratte da Veg & Vegan
