{"id":216,"date":"2011-10-20T14:54:03","date_gmt":"2011-10-20T12:54:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.liberidileggere.com\/?p=216"},"modified":"2025-05-19T12:14:15","modified_gmt":"2025-05-19T10:14:15","slug":"ricette-il-miglio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/benessere\/ricette-il-miglio.html","title":{"rendered":"Ricette: il miglio"},"content":{"rendered":"

Il miglio<\/strong> \u00e8 uno dei pochi cereali senza glutine<\/strong>, adatto anche a chi \u00e8 affetto da celiachia<\/strong>. \u00c8 molto digeribile, e assieme all\u2019orzo \u00e8 uno dei cereali pi\u00f9 completi dal punto di vista nutrizionale. \u00c8 molto ricco di vitamine e minerali<\/strong>, tra cui ferro, magnesio e potassio, e di fibre e silicio. Grazie al suo elevato contenuto di fosforo e lecitina pu\u00f2 essere definito il cereale degli intellettuali<\/strong>.<\/p>\n

ZUPPA DI ZUCCA AL MIGLIO<\/strong><\/p>\n

Ingredienti: 250 g di zucca gialla, 100 g di miglio, un grosso cipollotto, un mazzetto di rucola, una manciata di crescione, un dado vegetale, 4 foglie di salvia, 2 spicchi di aglio, 12 noci sgusciate, olio extravergine d\u2019oliva, sale, pepe macinato al momento. Per 4 persone<\/em><\/p>\n

Togliere la scorza alla zucca e tagliare la polpa a scagliette. Lavare il cipollotto, dividerlo a met\u00e0 nella lunghezza, poi tagliarlo a bastoncini. Lavare la rucola e il crescione e spezzettarli con le mani eliminando i gambi pi\u00f9 duri. Portare a ebollizione un litro e mezzo d\u2019acqua bollente, quindi aggiungere il dado vegetale, la salvia e 2 prese di sale. Unire la zucca, il cipollotto e il miglio e cuocere 30 minuti facendo sobbollire dolcemente la zuppa. 10 minuti prima della fine della cottura unire la rucola e il crescione e regolare di sale e pepe. Spezzettare le noci, metterle nel tritatutto con gli spicchi di aglio sbucciati e schiacciati e tritare fino ad avere un trito non troppo fine. Togliere la zuppa dal fuoco, aggiungere il trito di noci e coprire. Lasciar riposare la zuppa 5 minuti prima di servirla con olio crudo a piacere.<\/p>\n

CORONA DI MIGLIO CON SPINACI<\/strong><\/p>\n

Ingredienti: 240 g di miglio, 800 g di spinaci, 20 g di olio d\u2019oliva, 3 spicchi d\u2019aglio, 15 g di burro, 0,5 dl di latte scremato, sale. Scaldare l\u2019olio in un tegame con uno spicchio d\u2019aglio. Per 4 persone<\/em><\/p>\n

Aggiungere il miglio lavato e scolato, tostarlo nell\u2019olio rigirandolo con un cucchiaio di legno. Spegnere il fuoco, lasciar raffreddare e versare una quantit\u00e0 di acqua fredda pari a 4 volte il volume del miglio. Far riprendere il bollore, salare, coprire, abbassare il fuoco e lasciare che tutta l\u2019acqua sia assorbita. Intanto lavare e lessare gli spinaci (meno qualche fogliolina tenera). Scolarli, tritarli e ripassarli in padella con una noce di burro. Unirli al miglio, mescolare e pressare il composto in uno stampo con il foro centrale, unto di burro. Passare nel forno a 180\u00b0 per 20 minuti. Intanto versare nel latte bollente 2 spicchi d\u2019aglio a fettine. Lasciar consumare il latte. Schiacciare l\u2019aglio con una forchetta. Sformare la corona di miglio in un piatto da portata, versarvi sopra la salsina, riempire il foro centrale con le foglioline crude di spinaci e servire.<\/p>\n

POLPETTINE DI MIGLIO IN PADELLA<\/strong><\/p>\n

Ingredienti: 400 g di miglio, 175 g di zucchine tritate, 200 g di tofu sbriciolato, 3 cucchiai di farina integrale, 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata, 900 ml di acqua, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale. Per 4-6 persone<\/em><\/p>\n

Versate il miglio in una casseruola grande con l\u2019acqua e il sale. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti. Aggiungete le zucchine, portatelo di nuovo ad ebollizione e cuocete a fuoco bassoper altri 10 minuti. Lasciate riposare. Quando il tutto si sar\u00e0 raffreddato, schiacciate il miglio e le zucchine. Aggiungete gli ingredienti rimasti e mescolate fino a ottenere una miscela densa. Se necessario, aggiungete ancora un po\u2019 d\u2019acqua. Scaldate una padella leggermente unta. Cuocete due o tre polpette alla volta; per fare una polpetta, mettete un pugno di miscela di miglio nella padella e schiacciatelo con una spatola bagnata. Cuocete a fuoco medio per 3-4 minuti su ogni lato, finch\u00e9 sono dorate. Tenete le polpettine in caldo finch\u00e9 sono tutte pronte per essere servite.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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