{"id":221,"date":"2011-10-20T15:04:46","date_gmt":"2011-10-20T13:04:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.liberidileggere.com\/?p=221"},"modified":"2025-05-19T12:14:33","modified_gmt":"2025-05-19T10:14:33","slug":"ricette-il-finocchio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/benessere\/ricette-il-finocchio.html","title":{"rendered":"Ricette: il finocchio"},"content":{"rendered":"

Il finocchio<\/strong> stimola l\u2019appetito, favorisce la digestione, aumenta la montata lattea<\/strong>. L\u2019infuso di radice essiccata combatte la diarrea, quello di radici fresche ha effetti diuretici. I semi, in infuso, eliminano i gas intestinali. \u00c8 antispasmodico<\/strong>, stimolante<\/strong> e antireumatico, contribuisce a eliminare i liquidi e agisce come rilassante muscolare; \u00e8 espettorante e allevia la tosse cronica. \u00c8 aromatico e digestivo<\/strong> e contiene acqua, glucidi, lipidi, proteine, fibre, vitamina A, B1, B2 e C, calcio, ferro, fosforo, potassio (276 mg), rame, sodio (141 mg) e zinco.<\/p>\n

PINZIMONIO DI VERDURE BIANCHE<\/strong><\/p>\n

Ingredienti: 2 finocchi, 2 cespi di cicoria belga, uno spicchio di cavolo bianco, un mazzetto di ravanelli bianchi, 2 cipollotti, 2 cuori di indivia. Per 4 persone<\/em><\/p>\n

Eliminare i gambi e le foglie esterne dei finocchi. Togliere le radici e le foglie dei ravanelli e dei cipollotti. Lavare le verdure in abbondante acqua, sfregando con le mani i ravanelli. Tagliare i finocchi in 8 spicchi, i cipollotti in 2 parti per il lungo, l\u2019indivia e la belga in 4 parti. Dividere anche lo spicchio di cavolo in sottili fettine, tenendo compatte le foglie. Sistemare tutte le verdure in un\u2019insalatiera e accompagnarle con una salsa da pinzimonio (vedi capitolo salse sughi e condimenti).<\/p>\n

PASSATO DI FINOCCHI<\/strong><\/p>\n

Ingredienti: 2 finocchi, una cipolla, un porro, uno spicchio d\u2019aglio, 2 cucchiai di olio extravergine d\u2019oliva, 20 g di burro, crostini di pane, parmigiano grattugiato, sale, pepe. Per 4 persone<\/em><\/p>\n

Pulire i finocchi, lavarli e tagliarli a pezzi. Tenere da parte le foglioline pi\u00f9 verdi. Mondare il porro eliminando la parte verde, le radici e le foglie pi\u00f9 esterne e tagliare la parte bianca a rondelline. Pulire la cipolla, sbucciare le patate, lavarle e tagliare tutto a piccoli pezzi. Sbucciare lo spicchio d\u2019aglio. In una pentola far rosolare le verdure preparate con l\u2019olio per 7-8 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, poi aggiungere un litro circa di acqua, salare, pepare e far bollire per 25 minuti. Passare le verdure, insieme al brodo, al passaverdura e versare il passato nuovamente nella casseruola. Riportarlo a bollore, spegnere il fuoco, unire il burro, le foglioline di finocchio tenute da parte e servire, accompagnando il piatto con crostini di pane leggermente tostati e, a piacere, con il formaggio grattugiato.<\/p>\n

PARMIGIANA DI FINOCCHI<\/strong><\/p>\n

Ingredienti: 1,3 kg di finocchi, 350 g di mozzarella, 250 g di pomodoro, 100 g di cipolla, 100 g di parmigiano grattugiato, basilico, olio d\u2019oliva, sale, pepe. Per 6 persone<\/em><\/p>\n

Pulire i finocchi, tagliarli a met\u00e0, nel senso della lunghezza e lessarli in acqua bollente salata per 20 minuti. Far appassire la cipolla tritata con 2 cucchiai d\u2019olio, unire la passata di pomodoro, cuocere per 10 minuti e regolare di sale e pepe. Tagliare i finocchi a fette dello spessore di mezzo centimetro e disporne uno strato in una pirofila unta d\u2019olio. Coprire prima con fettine di mozzarella, poi con salsa di pomodoro e parmigiano grattugiato. Proseguire gli strati, fino a esaurire gli ingredienti. Distribuire sull\u2019ultimo qualche foglia di basilico spezzettata e irrorare con un filo d\u2019olio. Passare in forno gi\u00e0 a 190\u00b0 per 25 minuti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il finocchio stimola l\u2019appetito, favorisce la digestione, aumenta la montata lattea. L\u2019infuso di radice essiccata combatte la diarrea, quello di radici fresche ha effetti diuretici. I semi, in infuso, eliminano i gas intestinali. \u00c8 antispasmodico, stimolante e antireumatico, contribuisce a eliminare i liquidi e agisce come rilassante muscolare; \u00e8 espettorante e allevia la tosse cronica. \u00c8 aromatico e digestivo e contiene acqua, glucidi, lipidi, proteine, fibre, vitamina A, B1, B2 e C, calcio, ferro, fosforo, potassio (276 mg), rame, sodio (141 mg) e zinco. PINZIMONIO DI VERDURE BIANCHE Ingredienti: 2 finocchi, 2 cespi di cicoria belga, uno spicchio di cavolo…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":222,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[3949,2735,2740,227,33,2743,2585,1853,680,113,1142,3953,2697,105,114,104,3948,1194,2733,2734],"class_list":["post-221","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-benessere","tag-benessere","tag-buono-sano-vegetariano-italiano","tag-depurativo","tag-dieta","tag-diete","tag-digestivo","tag-ebook","tag-ebooklife","tag-edizioni-il-punto-dincontro","tag-finocchio","tag-liberi-di-leggere-2","tag-libri","tag-libro","tag-ricette-2","tag-ricette-finocchio","tag-ricette-vegetariane","tag-salute","tag-salute-e-benessere","tag-veg","tag-veg-veg"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/221","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=221"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/221\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/media\/222"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=221"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=221"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=221"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}