{"id":4119,"date":"2015-01-13T10:03:24","date_gmt":"2015-01-13T09:03:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.liberidileggere.com\/?p=4119"},"modified":"2019-03-19T17:06:24","modified_gmt":"2019-03-19T16:06:24","slug":"una-giornata-del-cavolo-riccio-pero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/benessere\/una-giornata-del-cavolo-riccio-pero.html","title":{"rendered":"Una giornata del cavolo (riccio, per\u00f2)"},"content":{"rendered":"

Articolo pubblicato su L\u2019altra medicina<\/em><\/a><\/strong><\/p>\n

Certo, in italiano la \u2018Giornata del cavolo\u2019 non suona bene ma negli USA l\u2019hanno da poco istituita: \u00e8 il \u201cNational Kale Day\u201d. Un cavolo, s\u00ec, ma nello specifico quello che noi chiamiamo cavolo riccio. Perch\u00e9? Che cos\u2019ha di particolare?<\/p>\n

Tutte le Brassicaceae o Crocifere possono contare su notevoli propriet\u00e0 nutrizionali. Ma questa pianta, in particolare, con le sue tante variet\u00e0, \u00e8 considerata da alcuni un vero e proprio superfood, sebbene non arrivi da paesi esotici (la pianta sembra originaria del sud-Europa, ma variamente modificata nel tempo).\u00a0<\/span>
\nDa noi \u00e8 ben conosciuta la variet\u00e0 toscana, il cavolo nero (quello della \u2018ribollita\u2019): per gli americani \u00e8 il \u201cdino-kale\u201d perch\u00e9, secondo loro, ricorderebbe la pelle rugosa di un dinosauro. Un po\u2019 di storia:
\nhttp:\/\/www.vegolosi.it\/news\/kale-storia-della-verdura-piu-mangiata-dai-newyorchesi\/<\/p>\n

Ma veniamo alle caratteristiche nutrizionali<\/strong>. Perch\u00e9 questa Brassicacea, imparentata ai broccoli e alle rape, \u00e8 ora cos\u00ec portata dai media e di moda nei locali che si ispirano alla \u2018cucina naturale\u201d? Ricapitoliamo:<\/p>\n

\u2013 Ottima fonte di calcio<\/strong>, pi\u00f9 biodisponibile rispetto alla sorgente-latte. A differenza degli spinaci, anche loro ricchi di calcio, il cavolo riccio non contiene ossalati che ne limitano l\u2019assorbimento (consiglio: per migliorare l\u2019assorbimento usate qualche goccia di limone). Buono il contributo anche in termini di ferro e persino in proteine (i soliti esagerati la chiamano la \u2018bistecca-pianta\u2019).
\n\u2013 Contiene sulforafani e kaempferolo<\/strong>, dotati di propriet\u00e0 preventive sui tumori. A questi composti, su cui si concentra tuttora la ricerca, aggiungete un\u2019ampia gamma di carotenoidi.\u00a0<\/span>
\n\u2013 Una sola tazza di cavolo riccio supera ampiamente le dosi giornaliere raccomandate di\u00a0<\/span>vitamina C<\/strong>\u00a0<\/span>(134%),\u00a0<\/span>vitamina A<\/strong>\u00a0<\/span>(200%) e\u00a0<\/span>vitamina K\u00a0<\/span><\/strong>(600%). Ricco anche in fibre, folati e altre vitamine del gruppo B. Tutto questo con un ridotto apporto calorico.<\/p>\n

Un capitolo a parte riguarda gli effetti che stanno emergendo sulla funzione cerebrale.<\/strong><\/p>\n

Uno dei promotori del National Kale Day \u00e8 Drew Ramsey, psichiatra della Columbia University, che sottolinea le potenzialit\u00e0 antidepressive di questa verdura. L\u2019effetto sarebbe dovuto alla presenza di pi\u00f9 composti che lavorano in sinergia e cio\u00e8:<\/p>\n

\n\u2013 Acido alfa linolenico (ALA) che nel cervello viene convertito in EPA e DHA: elevati apporti di ALA si associano ad un ridotto rischio di ansia e depressione. Promettente anche nel contesto della prevenzione cardiovascolare.<\/p>\n

\n\u2013 Il sulforafano, stimolando l\u2019azione detox di alcuni enzimi, riduce l\u2019infiammazione cerebrale. Si \u00e8 visto che migliora le propriet\u00e0 mnemoniche e di apprendimento nelle persone che hanno sub\u00ecto danni cerebrali.<\/p>\n

\n\u2013 Anche la ricchezza in folati di questa crocifera concorre in pi\u00f9 modi alla salute del cervello. I folati, infatti, agevolano la produzione di EPA e DHA, stimolano la produzione della difensina-1 (molecola protettiva sulle cellule cerebrali) e aumentano le concentrazioni del neurotrasmettitore acetilcolina, coinvolto nei processi cognitivi e mnemonici.<\/p>\n

Articolo pubblicato su L\u2019altra medicina<\/em><\/a><\/span><\/strong><\/p>\n

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