{"id":4242,"date":"2015-02-06T12:09:44","date_gmt":"2015-02-06T11:09:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.liberidileggere.com\/?p=4242"},"modified":"2025-04-25T13:05:41","modified_gmt":"2025-04-25T11:05:41","slug":"ricette-il-tempeh","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/benessere\/ricette-il-tempeh.html","title":{"rendered":"Ricette: il tempeh"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"color: #008000;\"><strong>Ricetta vegan<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Il tempeh (o la tempeh) \u00e8 un cibo di origini indonesiane a base di soia, ma pi\u00f9 saporito e corposo del tofu. Si tratta di<strong> fagioli di soia<\/strong> cotti, privati della pellicina esterna e fermentati grazie a un micelio, il <em>Rhizopus oligosporus<\/em>, che viene aggiunto ai fagioli. Il preparato viene fatto fermentare per uno o due giorni e quindi conservato in luogo fresco. Il sapore \u00e8 <strong>pi\u00f9 marcato di quello del tofu<\/strong>, con una lieve nota acida dovuta alla fermentazione che lo caratterizza, di solito gradita a chi ama i gusti pi\u00f9 carichi.<\/p>\n<p>\u00c8 <strong>molto digeribile<\/strong>, con <strong>alto contenuto proteico<\/strong> e <strong>ricco di vitamine del gruppo B<\/strong>. Si presenta in panetti compatti. \u00c8 da considerarsi un cibo crudo che va cucinato prima di consumarlo: al vapore, in padella, gratinato al forno, con aggiunta di <strong>spezie e aromi<\/strong> che ne potranno arricchire il gusto. Cucinato e poi affettato, diventa ottimo per <strong>panini o stuzzichini<\/strong>. A volte viene utilizzato anche come ingrediente di minestre, tagliato a cubetti e aggiunto in cottura.<\/p>\n<h6><span style=\"color: #800000;\"><strong>Stufato di tempeh alle spezie<\/strong><\/span><\/h6>\n<p><em>200 g di tempeh<\/em><br \/>\n<em>350 g o pi\u00f9 di misto: carote, zucchine e cavolo cinese<\/em><br \/>\n<em>Salsa di soia<\/em><br \/>\n<em>Zenzero, curcuma, coriandolo, anice stellato, pepe<\/em><br \/>\n<em>Olio extravergine d\u2019oliva<\/em><\/p>\n<p>Tagliare a fiammifero o a sottili rondelle le carote e le zucchine. Tagliare il tempeh a strisce larghe. Mettere in un tegame con dell\u2019olio carote, zucchine e tempeh. Unire un po\u2019 di salsa di soia, un pezzetto di zenzero, l\u2019anice stellato, il coriandolo pestato, il pepe e la curcuma. Stufare per un quarto d\u2019ora o pi\u00f9, aggiungendo un po\u2019 d\u2019acqua in modo da mantenere sempre un fondo liquido. Nel frattempo, tagliare a striscioline il cavolo cinese. Spegnere la fiamma, unire il cavolo, mescolare e coprire la pentola. Lasciar riposare un attimo, prima di servire con riso integrale lungo (basmati, thai ecc.), riso nero o riso rosso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ricetta vegan Il tempeh (o la tempeh) \u00e8 un cibo di origini indonesiane a base di soia, ma pi\u00f9 saporito e corposo del tofu. Si tratta di fagioli di soia cotti, privati della pellicina esterna e fermentati grazie a un micelio, il Rhizopus oligosporus, che viene aggiunto ai fagioli. Il preparato viene fatto fermentare per uno o due giorni e quindi conservato in luogo fresco. 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