{"id":432,"date":"2011-11-08T09:00:47","date_gmt":"2011-11-08T08:00:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.liberidileggere.com\/?p=432"},"modified":"2016-10-03T09:54:22","modified_gmt":"2016-10-03T07:54:22","slug":"ricette-la-castagna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/benessere\/ricette-la-castagna.html","title":{"rendered":"Ricette: La castagna"},"content":{"rendered":"<p>La <strong>castagna<\/strong>, contenendo molto amido e poco olio, \u00e8 un frutto considerato atipico. Va bollita o arrostita prima di consumarla. \u00c8 dolce e tenera. Evoca immediatamente le serate d\u2019autunno davanti al caminetto a cuocere le caldarroste, passeggiate nei boschi\u2026 ma \u00e8 anche protagonista di ottimi piatti.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><strong>MINESTRA DI CECI E CASTAGNE <\/strong><\/p>\n<p><em>Ingredienti: 200 g di ceci, 200 g di pasta da minestra, 8 castagne, 4 pomodori pelati, 2 cucchiai d\u2019olio extravergine d\u2019oliva, un litro di brodo vegetale, 2 spicchi d\u2019aglio, un rametto di rosmarino, sale. Per 4 persone <\/em><\/p>\n<p>Mettere i ceci a bagno per 12 ore in acqua fredda. Sgocciolarli, trasferirli in una casseruola e coprirli con acqua fredda che li superi di almeno 3 dita. Coprire e far cuocere a fuoco basso per circa un\u2019ora. Incidere le castagne e farle arrostire in forno o nell\u2019apposita padella sul gas per circa 30 minuti. Sbucciarle e tritarle. Sbucciare l\u2019aglio, lavare il rosmarino e tritarli. Soffriggere il trito con l\u2019olio in una pentola capace, poi scolare i ceci, lasciando da parte qualche cucchiaiata di brodo, passarne una met\u00e0 al passaverdura e aggiungere tutto al soffritto. Unire le castagne e il brodo dei ceci e far insaporire 5 minuti. Aggiungere i pelati spezzettati e, dopo altri 5 minuti, versare il brodo vegetale, mescolare e far cuocere a fuoco basso e a recipiente coperto, per 20 minuti. Regolare di sale, aggiungere la pasta e farla cuocere 5 minuti. Servire la minestra ben calda.<\/p>\n<p><strong>FARFALLE FRESCHE DI CASTAGNE AI FUNGHI <\/strong><\/p>\n<p><em>Ingredienti: per la pasta: 100 g di farina bianca, 100 g di farina di castagne, 2 cucchiai di acqua (o 2 uova), 2 cucchiai d\u2019olio per condire: 300 g di funghi porcini, uno scalogno, un mazzetto di prezzemolo, 4 cucchiai d\u2019olio extravergine d\u2019oliva, sale, pepe. Per 4 persone<\/em><\/p>\n<p>Setacciare insieme le due farine e disporle a fontana sulla spianatoia. Mettere al centro l\u2019olio e l\u2019acqua e lavorare energicamente fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Farlo riposare per circa 30 minuti in un luogo fresco. Stendere la pasta con il matterello, avendo cura di piegarla 3 volte su se stessa prima di tirarla definitivamente in una sfoglia dello spessore di circa 2 mm. Con un coltello affilato ritagliare delle strisce di circa 1,5 cm di larghezza da cui si ritaglieranno dei pezzi di circa 3 cm di lunghezza. Rigirarli su se stessi, premendoli leggermente al centro e formando delle farfalle. Lasciarle asciugare sulla spianatoia leggermente infarinata. Mondare i funghi, lavarli, asciugarli e affettarli. Sbucciare lo scalogno e affettarlo. Lavare e tritate il prezzemolo. In un tegame far appassire lo scalogno con l\u2019olio, uniti i funghi e farli cuocere per circa 10 minuti, poi salarli e cospargerli con il prezzemolo. Lessare le farfalle e scolarle al dente, condirle con la salsa di funghi e servire.<\/p>\n<p><strong><br \/>\nFRITTELLE DI MELE DELLA NONNA <\/strong><\/p>\n<p><em>Ingredienti: 500 g di farina di castagna, 3 mele renette, una cucchiaiata di zucchero al velo, abbondante olio per friggere, sale. Per 4-6 persone<\/em><\/p>\n<p>Mettere la farina di castagne in una terrina, unire lo zucchero e un pizzico di sale, mescolare e aggiungere l\u2019acqua fredda sufficiente per ottenere una pastella morbida. Sbucciare le mele, togliere il torsolo con l\u2019apposito utensile e tagliarle a fettine; unirle alla pastella e mescolare. Mettere al fuoco in una padella abbondante olio e friggervi il composto, a cucchiaiate, facendo dorare le frittelle prima da una parte poi dall\u2019altra. Sgocciolarle e gustarle ben calde.<\/p>\n<p>Tratto da: <strong>Amalia Lamberti Gardan,<em> <a title=\"Buono, sano, vegetariano, italiano\" href=\"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/libri\/veg-vegan\" target=\"_blank\">Veg&Vegan<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n<p><a title=\"Buono, sano, vegetariano, italiano\" href=\"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/libri\/veg-vegan\" target=\"_blank\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-5360\" src=\"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/images\/veg-vegan.jpg\" alt=\"Veg & Vegan\" width=\"140\" height=\"199\" \/><\/a><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La castagna, contenendo molto amido e poco olio, \u00e8 un frutto considerato atipico. Va bollita o arrostita prima di consumarla. \u00c8 dolce e tenera. 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