{"id":5322,"date":"2015-10-09T12:09:38","date_gmt":"2015-10-09T10:09:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.liberidileggere.com\/?p=5322"},"modified":"2025-04-25T12:49:13","modified_gmt":"2025-04-25T10:49:13","slug":"i-benefici-delle-verdure-fermentate-preparare-i-crauti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/benessere\/i-benefici-delle-verdure-fermentate-preparare-i-crauti.html","title":{"rendered":"I benefici delle verdure fermentate: preparare i crauti"},"content":{"rendered":"

Per migliaia di anni i popoli hanno conservato alcuni cibi mediante il processo della lattofermentazione<\/strong>. Tagliavano le verdure a pezzetti, aggiungevano spezie e sale<\/strong> e immergevano il tutto nell\u2019acqua. I risultati erano \u2013 e sono tuttora \u2013 alcuni dei cibi pi\u00f9 nutrienti del pianeta: le verdure fermentate.<\/p>\n

Probabilmente non tutti hanno sentito parlare della lattofermentazione. Questo tipo di conservazione si verifica quando i lattobacilli<\/strong>, batteri buoni naturalmente presenti sulle verdure, trasformano gli amidi e gli zuccheri delle stesse in acido lattico<\/strong>, un conservante naturale che inibisce la crescita dei batteri nocivi ma al contrario fa prosperare i batteri buoni<\/strong>, in tal modo creando un potente probiotico<\/strong>. Inoltre, la lattofermentazione digerisce parzialmente il cibo, avviando il processo di disgregazione nelle sue parti componenti e facilitandone al massimo l\u2019assimilazione<\/strong> da parte del nostro corpo.<\/p>\n

Per di pi\u00f9, essa libera altri elementi nutritivi, comprese enormi quantit\u00e0 di vitamina C<\/strong>. I probiotici<\/strong>, gli enzimi<\/strong> e le vitamine<\/strong> potenziati nelle verdure fermentate ne fanno alimenti estremamente energetici.<\/p>\n

Oltre a fornire molte delle vitamine e dei sali minerali<\/strong> necessari a curare l\u2019intestino, le verdure fermentate sono ottime per controllare ed eliminare uno squilibrio da candida<\/strong> (un eccesso di candida \u00e8 causa di sintomi molto simili a quelli della sindrome del colon irritabile<\/strong>).<\/p>\n

La lattofermentazione rende le normali verdure ancora pi\u00f9 nutrienti e biodisponibili. In pi\u00f9, le verdure sono frizzanti, effervescenti e assolutamente deliziose. Perch\u00e9 allora non provare?<\/p>\n

I crauti<\/span><\/strong><\/h6>\n

C\u2019\u00e8 qualcosa di particolare da sapere sui crauti: in realt\u00e0 non servono colture per prepararli. Il cavolo combinato con il sale e immerso in acqua sviluppa di per s\u00e9 batteri buoni, che diventano predominanti rispetto a quelli nocivi. Questa \u00e8 una delle verdure fermentate pi\u00f9 facili da preparare,<\/strong> perfetta per i principianti!<\/p>\n

Per 3 litri (48 porzioni)<\/em><\/p>\n

    \n
  • 1 cavolo cappuccio grosso<\/li>\n
  • 2 cucchiai di sale marino<\/li>\n<\/ul>\n
      \n
    1. Scarta le foglie esterne e la parte pi\u00f9 interna del cavolo cappuccio.<\/li>\n
    2. Taglialo a strisce della grandezza desiderata, a mano oppure con un tagliaverdure.<\/li>\n
    3. Comprimi il cavolo in un contenitore da 4 litri circa di ceramica o di vetro che possa essere ermeticamente chiuso.<\/li>\n
    4. Copri il cavolo con acqua filtrata per 6-8 cm oltre la superficie, per lasciare spazio al cavolo di spumeggiare ed espandersi mentre fermenta.<\/li>\n
    5. Aggiungi il sale.<\/li>\n
    6. Sigilla bene il contenitore e lascialo sul piano di cucina, lontano dalla luce solare diretta, per 6 giorni.<\/li>\n
    7. Controlla ogni giorno per verificare che il cavolo sia sempre completamente immerso in acqua. Se le striscioline salgono oltre la superficie, spingile di nuovo verso il fondo. Se si forma della muffa a causa dell\u2019emersione, non preoccuparti. Ricorda, non \u00e8 dannosa: elimina semplicemente le parti ammuffite e spingi il resto verso il fondo.<\/li>\n
    8. Dopo 6 giorni puoi trasferire i crauti in frigorifero.<\/li>\n<\/ol>\n

      Nota per la conservazione: i crauti si possono conservare in un contenitore a chiusura ermetica in frigo fino a un anno.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Per migliaia di anni i popoli hanno conservato alcuni cibi mediante il processo della lattofermentazione. Tagliavano le verdure a pezzetti, aggiungevano spezie e sale e immergevano il tutto nell\u2019acqua. I risultati erano \u2013 e sono tuttora \u2013 alcuni dei cibi pi\u00f9 nutrienti del pianeta: le verdure fermentate. Probabilmente non tutti hanno sentito parlare della lattofermentazione. Questo tipo di conservazione si verifica quando i lattobacilli, batteri buoni naturalmente presenti sulle verdure, trasformano gli amidi e gli zuccheri delle stesse in acido lattico, un conservante naturale che inibisce la crescita dei batteri nocivi ma al contrario fa prosperare i batteri buoni, in…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5327,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[3598,3599,3601,680,3602,3603,3596,3597,1142,787,3600,3595],"class_list":["post-5322","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-benessere","tag-benefici-probiotici","tag-crauti","tag-crauti-al-naturale","tag-edizioni-il-punto-dincontro","tag-fare-i-crauti","tag-fermentare-crauti","tag-fermentazione","tag-lattofermentazione","tag-liberi-di-leggere-2","tag-probiotici","tag-ricetta-crauti","tag-verdure-fermentate"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5322","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5322"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5322\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5327"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5322"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5322"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5322"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}