{"id":5337,"date":"2015-10-15T10:15:38","date_gmt":"2015-10-15T08:15:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.liberidileggere.com\/?p=5337"},"modified":"2025-03-19T16:52:28","modified_gmt":"2025-03-19T15:52:28","slug":"alimenti-acidificanti-alcalinizzanti-e-acidi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/benessere\/alimenti-acidificanti-alcalinizzanti-e-acidi.html","title":{"rendered":"Alimenti acidificanti, alcalinizzanti e acidi"},"content":{"rendered":"

Gli alimenti che consumiamo si possono suddividere in tre grandi gruppi: alimenti acidificanti, alcalinizzanti e acidi<\/a>. I primi due gruppi sono definiti in funzione dell\u2019effetto acidificante o alcalinizzante<\/strong> che gli alimenti esercitano sul corpo, mentre il terzo gruppo lo \u00e8 in funzione della caratteristica stessa dell\u2019alimento, ossia il sapore acido<\/strong>, senza considerare l\u2019effetto sull\u2019organismo.<\/p>\n

Perch\u00e9 questa distinzione? Nei limiti del possibile le caratteristiche degli alimenti andrebbero sempre definite in funzione dei loro effetti sull\u2019organismo<\/strong>, anzich\u00e9 sulle qualit\u00e0 intrinseche, perch\u00e9 sono questi effetti a interessare chi si preoccupa della propria salute. Un alimento pu\u00f2 infatti presentare caratteristiche alcaline ma avere un effetto acidificante. Succede con lo zucchero raffinato<\/strong>, usato per rendere meno acido il sapore fortemente acidulo della frutta, per esempio rabarbaro o ribes nero. Ma se questa neutralizzazione \u00e8 concreta a livello di sapore, non lo \u00e8 a livello dell\u2019organismo. Una volta metabolizzato, lo zucchero raffinato produce numerosi acidi<\/strong> ed \u00e8 dunque altamente acidificante.<\/p>\n

Tra gli alimenti acidificanti troviamo:<\/strong><\/span> carne, pollame, salumi, pesce, frutti di mare, uova, formaggi, cereali integrali o meno (frumento, avena ecc., soprattutto miglio), pane, pasta, legumi, zucchero raffinato, dolci, cioccolato, caramelle, marmellate, frutta oleaginosa (tranne le mandorle), bibite industriali zuccherate, caff\u00e8, t\u00e8, cacao, vino.<\/p>\n

Tra gli alimenti alcalinizzanti troviamo:<\/strong><\/span> patate, verdure di colore verde, crude o cotte (insalata, fagiolini, cavoli ecc.), ortaggi di vari colori (tranne il pomodoro), mais (chicchi o polenta), latte, panna, burro, banane, mandorle, castagne, datteri, uva passa, acque minerali alcaline, avocado, olio da spremitura a freddo.<\/p>\n

I primi due gruppi, quelli degli alimenti acidificanti e alcalinizzanti<\/strong>, comprendono pertanto prodotti classificati in funzione degli effetti osservati sugli organismi viventi (di malati o di persone che consumano tali alimenti). Vi \u00e8 per\u00f2 un terzo gruppo che invece comprende alimenti il cui effetto non pu\u00f2 essere definito con chiarezza e in maniera definitiva come succede per i primi due. Infatti, varia secondo la presenza o meno di una debolezza metabolica agli acidi<\/strong>. Questi alimenti, in primo luogo frutta<\/strong>, siero di latte<\/strong> e aceto<\/strong>, sono alcalinizzanti sull\u2019organismo che metabolizza correttamente gli acidi deboli<\/strong>, ma acidificanti su quello che soffre di una debolezza metabolica agli acidi. Poich\u00e9 non possono essere definiti attraverso i loro effetti, questi alimenti lo sono in base alle loro caratteristiche, cio\u00e8 il sapore acido, come chiunque pu\u00f2 constatare consumandoli.<\/p>\n

In genere gli alimenti del terzo gruppo sono associati agli alimenti alcalinizzanti, perch\u00e9 tale \u00e8 il loro effetto sulla maggior parte delle persone. Tuttavia \u00e8 un errore adottare questa classificazione, da un lato perch\u00e9 non corrisponde interamente alla realt\u00e0 e dall\u2019altro perch\u00e9 chi si preoccupa del proprio equilibrio acido-base<\/strong> di solito presenta una debolezza metabolica agli acidi. Per questi individui conoscere il terzo gruppo \u00e8 quindi fondamentale.<\/p>\n

Tra gli alimenti acidi troviamo:<\/strong><\/span> siero di latte, yogurt, latte fermentato, kefir, frutta acida (frutti di bosco, agrumi, certe variet\u00e0 di mele (cloche) e di ciliegie (visciole), prugne, albicocche, verdura acida (pomodori, rabarbaro, acetosella, crescione), crauti e ortaggi lattofermentati, succhi di frutta, succo di limone, miele, aceto.<\/p>\n

Tali alimenti contengono molti acidi, da cui il sapore. Si tratta di acidi deboli<\/strong>, cio\u00e8 in chi \u00e8 in grado di ossidarli facilmente si trasformano in basi e di conseguenza alcalinizzano l\u2019organismo<\/strong>. In chi soffre di debolezza metabolica agli acidi per\u00f2 i numerosi acidi di questi alimenti non vengono ossidati; eserciteranno dunque un effetto acidificante<\/strong>. In queste persone dunque gli acidi vengono ossidati con molta difficolt\u00e0 o non vengono ossidati affatto e quindi rimangono nell\u2019organismo in forma acida<\/strong>.<\/p>\n

A seconda dell\u2019organismo in cui penetra, dunque, lo stesso alimento pu\u00f2 esercitare un effetto diverso, il che spiega perch\u00e9 certi dietisti affermino per esempio che il limone \u00e8 alcalinizzante<\/strong>, mentre altri sostengano con altrettanta buona fede che \u00e8 acidificante. Entrambi hanno ragione. L\u2019unico errore \u00e8 che non precisano se l\u2019organismo che lo riceve \u00e8 colpito o meno da una debolezza metabolica agli acidi. Di conseguenza, chi soffre di questa debolezza deve prendere ulteriori precauzioni nell\u2019alimentazione.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Gli alimenti che consumiamo si possono suddividere in tre grandi gruppi: alimenti acidificanti, alcalinizzanti e acidi. I primi due gruppi sono definiti in funzione dell\u2019effetto acidificante o alcalinizzante che gli alimenti esercitano sul corpo, mentre il terzo gruppo lo \u00e8 in funzione della caratteristica stessa dell\u2019alimento, ossia il sapore acido, senza considerare l\u2019effetto sull\u2019organismo. Perch\u00e9 questa distinzione? Nei limiti del possibile le caratteristiche degli alimenti andrebbero sempre definite in funzione dei loro effetti sull\u2019organismo, anzich\u00e9 sulle qualit\u00e0 intrinseche, perch\u00e9 sono questi effetti a interessare chi si preoccupa della propria salute. Un alimento pu\u00f2 infatti presentare caratteristiche alcaline ma avere un…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5342,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[3607,680,3604,3610,1142,3621,3619,3609,3620,3608,3618],"class_list":["post-5337","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-benessere","tag-dieta-alcalina","tag-edizioni-il-punto-dincontro","tag-equilibrio-acido-base","tag-equilibrio-ph","tag-liberi-di-leggere-2","tag-metabolismo","tag-ph-acido","tag-ph-alcalino","tag-ph-alimenti","tag-ricette-dieta-alcalina","tag-terreno-acido"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5337","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5337"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5337\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5342"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5337"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5337"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5337"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}