{"id":5369,"date":"2015-10-14T12:57:46","date_gmt":"2015-10-14T10:57:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.liberidileggere.com\/?p=5369"},"modified":"2025-04-25T12:44:40","modified_gmt":"2025-04-25T10:44:40","slug":"ricette-regionali-risi-e-verze-veneto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/benessere\/ricette-regionali-risi-e-verze-veneto.html","title":{"rendered":"Ricette regionali: &#8220;risi e verze&#8221; (Veneto)"},"content":{"rendered":"<p>La parola <strong>verza<\/strong>, che in dialetto veneziano si pronuncia con una \u201cs\u201d sonora al posto della zeta, significa \u201cverde\u201d e individua il colore accentuato della variet\u00e0 di cavolo cui si attribuisce. Questa minestra, o piuttosto <strong>risotto \u201call\u2019onda\u201d<\/strong>, era un tempo un tipico piatto autunnale delle <strong>osterie della laguna<\/strong>. \u00c8 facilissimo da preparare e riesce sempre molto saporito.<\/p>\n<p><em>Per 4 persone<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>200 g di riso Vialone nano<\/li>\n<li>una mezza verza (possibilmente dolce padovana) di circa 400 g<\/li>\n<li>40 g di burro<\/li>\n<li>2 cucchiai d\u2019olio extravergine d\u2019oliva<\/li>\n<li>una piccola cipolla<\/li>\n<li>un litro di brodo vegetale<\/li>\n<li>parmigiano grattugiato<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<ol>\n<li>Mettere su fuoco basso un tegame di media grandezza con il burro e l\u2019olio.<\/li>\n<li>Tritare la cipolla e, quando burro e olio sono caldi, versarvela dentro.<\/li>\n<li>Togliere alla verza le foglie esterne, lavarla e tagliarla a fettine sottili (o grosse, se si preferisce). Quando la cipolla imbiondisce, versarvi la verza con l\u2019aggiunta di un mestolino di brodo e un po\u2019 di sale. Coprire la pentola, alzare il fuoco e lasciar cuocere almeno 25 minuti.<\/li>\n<li>Aggiungere il resto del brodo e il riso.<\/li>\n<li>Sorvegliare la cottura mescolando spesso. Quando il riso \u00e8 cotto al dente, spegnere il fuoco. Aggiungere un po\u2019 di sale e una manciata di parmigiano grattugiato. Mescolare bene e lasciar riposare un paio di minuti, prima di servire.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La parola verza, che in dialetto veneziano si pronuncia con una \u201cs\u201d sonora al posto della zeta, significa \u201cverde\u201d e individua il colore accentuato della variet\u00e0 di cavolo cui si attribuisce. Questa minestra, o piuttosto risotto \u201call\u2019onda\u201d, era un tempo un tipico piatto autunnale delle osterie della laguna. \u00c8 facilissimo da preparare e riesce sempre molto saporito. Per 4 persone 200 g di riso Vialone nano una mezza verza (possibilmente dolce padovana) di circa 400 g 40 g di burro 2 cucchiai d\u2019olio extravergine d\u2019oliva una piccola cipolla un litro di brodo vegetale parmigiano grattugiato sale e pepe Mettere su&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5370,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[3658,3660,3657,680,1142,3655,3656,3661,104,3659,3653,3662,3652,3654,3663],"class_list":["post-5369","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-benessere","tag-cavolo-verza","tag-cucina-regionale","tag-cucinare-la-verza","tag-edizioni-il-punto-dincontro","tag-liberi-di-leggere-2","tag-ricetta-risotto-con-le-verze","tag-ricetta-verze","tag-ricette-invernali","tag-ricette-vegetariane","tag-ricette-veneto","tag-riso-e-verze","tag-risotti-invernali","tag-risotto","tag-risotto-con-le-verze","tag-verdure-invernali"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5369","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5369"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5369\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5370"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5369"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5369"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5369"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}