{"id":5523,"date":"2015-12-07T12:03:22","date_gmt":"2015-12-07T11:03:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.liberidileggere.com\/?p=5523"},"modified":"2025-04-25T12:35:05","modified_gmt":"2025-04-25T10:35:05","slug":"limportanza-dei-metodi-di-cottura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/benessere\/limportanza-dei-metodi-di-cottura.html","title":{"rendered":"L’importanza dei metodi di cottura"},"content":{"rendered":"

La preparazione e la cottura degli alimenti<\/strong> svolgono un ruolo predominante in materia di salute<\/strong>. Le cucine tradizionali hanno spesso privilegiato cotture \u201csane\u201d, cio\u00e8 al vapore o in tegame, mentre i tempi moderni hanno fatto diventare di moda cotture pi\u00f9 aggressive<\/strong>, come quella in pentola a pressione, la frittura o la griglia, che distruggono la maggior parte delle vitamine prima che queste abbiano il tempo di arrivare nel nostro piatto.<\/p>\n

Gli errori di cottura<\/span><\/strong><\/h6>\n

La griglia<\/strong><\/p>\n

I partecipanti a un simposio tenutosi a Tolosa nel 1981 hanno rivelato che una costoletta di montone cotta sul barbecue contiene una quantit\u00e0 di catrame cancerogeno<\/strong> equivalente a quello di mille sigarette! Il grasso che si scioglie a contatto con la brace genera una reazione chimica (pirolisi<\/strong>) che provoca la formazione di benzopirene<\/strong> e metilcolantrene<\/strong> (catrame), sostanze generate anche dalla combustione del tabacco, le quali tra l\u2019altro vengono assorbite dalla carne o dal pesce in fase di cottura. Un buon modo di eliminare questo inconveniente \u00e8 di utilizzare una griglia verticale, affinch\u00e9 i grassi colino senza alcun contatto con la brace o la resistenza.<\/p>\n

Il microonde<\/strong><\/p>\n

Quando cuociamo un alimento al microonde e poi lo analizziamo, ci accorgiamo che dal punto di vista biochimico<\/strong> le vitamine non vengono distrutte pi\u00f9 che dalla cottura nel forno tradizionale. Tuttavia, dal punto di vista biofisico<\/strong> constatiamo un radicale cambiamento della struttura: un campione di latte posto nel microonde per esempio non contiene pi\u00f9 la proteina L-prolina<\/strong> nella sua forma assimilabile, perch\u00e9 si \u00e8 trasformata in D-prolina, molto tossica per il sistema nervoso, il fegato e i reni<\/strong>.<\/p>\n

La frittura<\/strong><\/p>\n

Quasi tutti gli oli in commercio, tranne l\u2019olio extravergine d\u2019oliva da prima spremitura a freddo, sono raffinati a caldo<\/strong> e sottoposti a una deodorizzazione<\/strong> mediante elevazione della temperatura da 120 a 250\u00b0C per varie ore. L\u2019olio viene poi surriscaldato a casa per preparare fritti dolci o salati ed \u00e8 a questo punto che compaiono le acroleine<\/strong> (aldeidi acriliche), sostanze tossiche irritanti per la pelle e le mucose<\/strong>, altamente lacrimogene, utilizzate come arma chimica durante la Prima guerra mondiale.<\/p>\n

La pentola a pressione<\/strong><\/p>\n

La pentola a pressione sottopone gli alimenti a una pressione e quindi a una temperatura tale da renderli inassimilabili<\/strong>, per precipitazione dei sali minerali e distruzione delle vitamine<\/strong>. Inoltre, spesso perdono la loro consistenza e una parte del sapore. Molti usano questo metodo, perch\u00e9 sembra rapido. Ma \u00e8 solo un\u2019illusione. Infatti, il tempo di cottura inizia solo nel momento in cui la valvola comincia a ruotare, cio\u00e8 dieci, quindici o addirittura venti minuti dopo l\u2019accensione del fuoco! In questo arco di tempo, l\u2019alimento si sarebbe gi\u00e0 cotto al vapore.<\/p>\n

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L\u2019alternativa sana: la cottura al vapore<\/strong><\/span><\/h6>\n

La cottura al vapore non snatura gli alimenti. Al contrario, li priva delle loro tossine<\/strong> e di altre componenti nocive (una parte dei pesticidi). Elimina parecchi grassi<\/strong> dagli alimenti\u00a0 e permette altres\u00ec di cucinare senza sale, perch\u00e9 rispetta i sali minerali che esaltano in maniera naturale il sapore degli alimenti.<\/p>\n

La cottura al vapore \u00e8 semplice<\/strong>: si riempie la vaporiera d\u2019acqua tiepida o calda fino a met\u00e0 capienza, mai di pi\u00f9. Si colloca poi la vaporiera su fuoco pi\u00f9 vivo possibile, per portare quanto prima a ebollizione. Quando l\u2019acqua bolle (mai a freddo), si dispongono gli alimenti nella pentola, sul cestello, per il tempo indicato dalla ricetta. Se il piatto prevede alimenti diversi, questi andranno posti nella vaporiera a turno, per evitare di mescolare i sapori.<\/p>\n

La cottura al vapore possiede il vantaggio di essere rapida<\/strong> e di non produrre cattivi odori<\/strong> causati dalla distruzione degli alimenti. Le pietanze cotte al vapore sono vive, digeribili, saporite e buone per la salute<\/strong>, perch\u00e9 ricche di elettroni. Infine, per il piacere degli occhi e delle papille, questa modalit\u00e0 di cottura preserva il colore, la consistenza e il sapore degli alimenti<\/strong>.<\/p>\n

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