{"id":5624,"date":"2016-02-02T12:32:40","date_gmt":"2016-02-02T11:32:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.liberidileggere.com\/?p=5624"},"modified":"2025-04-25T12:44:17","modified_gmt":"2025-04-25T10:44:17","slug":"gli-gnocchi-e-il-carnevale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/benessere\/gli-gnocchi-e-il-carnevale.html","title":{"rendered":"Gli gnocchi e il Carnevale"},"content":{"rendered":"

Gli gnocchi<\/strong> e la citt\u00e0 di Verona possono vantare una lunga tradizione assieme. Per la precisione, quelli di patate lessate<\/strong> sono proprio una gloria di Verona<\/strong>, dove si dice che siano nati insieme con il Carnevale<\/strong>.<\/p>\n

\u00c8 tradizione antichissima, ma tuttora viva a Verona, che il venerd\u00ec grasso<\/strong>, cio\u00e8 l\u2019ultimo venerd\u00ec di Carnevale, davanti al sagrato della basilica di San Zeno<\/strong> vengano allestiti enormi paioli di gnocchi da distribuire a chiunque vi acceda. Segue poi la sfilata dei carri mascherati<\/strong> per le vie del centro, guidata dal \u201cpap\u00e0 del gnoco<\/strong>\u201d, la maschera cittadina per antonomasia e simbolo dell\u2019abbondanza, seguita da uno stuolo di accompagnatori che continua a distribuire alla folla la prelibata pietanza. Quel giorno (detto in veronese \u201cv\u00e8nare gnocol\u00e0r<\/strong>\u201d) non c\u2019\u00e8 famiglia che non solennizzi la festa con fumanti piatti di gnocchi sulle tavole imbandite.<\/p>\n

Gli gnocchi non di patate, che oggi quasi nessuno prepara pi\u00f9, erano invece strettamente imparentati con le pi\u00f9 antiche ricette della tradizione gastronomica italiana<\/strong>, quando non si conosceva ancora la patata. Oggi ne restano tracce, per esempio, nei \u201cmalloreddus<\/strong>\u201d, gli gnocchetti sardi composti di farina e acqua, o negli \u201cstrangolapreti<\/strong>\u201d o ancora in tutte quelle preparazioni composte con pangrattato che somigliano ai canederli tirolesi<\/strong>.<\/p>\n

Gnocchi di patate, ricetta base<\/span><\/strong><\/h6>\n

Per 4 persone<\/em><\/p>\n

    \n
  • Un chilo di patate farinose<\/li>\n
  • 250 g di farina<\/li>\n
  • Sale, noce moscata<\/li>\n<\/ul>\n
      \n
    1. Lessare le patate con la buccia, sbucciarle e passarle, ancora calde, allo schiacciapatate, lasciando cadere il passato sulla spianatoia. Unire la farina e una buona pizzicata di sale e di noce moscata grattugiata.<\/li>\n
    2. Impastare e lavorare l\u2019impasto fin quando risulta morbido, omogeneo e non tende ad attaccarsi alle mani (se fosse troppo molle aggiungere ancora un po\u2019 di farina).<\/li>\n
    3. Dividere la pasta a pezzi e arrotolarli, a uno a uno, con il palmo delle mani (si dovranno ottenere dei lunghi bastoncini). Tagliarli in tanti pezzetti, infarinarli un po\u2019 e farli passare, uno alla volta, sul rovescio di una grattugia o sui rebbi di una forchetta, premendo un po\u2019 con il pollice per formare una piccola conca.<\/li>\n
    4. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata e scolarli appena affiorano alla superficie.<\/li>\n<\/ol>\n
      Gnocchi ai broccoli piccanti<\/strong><\/span><\/h6>\n

      Per 4 persone<\/em><\/p>\n

        \n
      • 500 g di gnocchi di patate<\/li>\n
      • Un mazzetto di broccoli<\/li>\n
      • Uno spicchio d\u2019aglio<\/li>\n
      • Lievito alimentare in scaglie<\/li>\n
      • 2 cucchiai d\u2019olio extravergine d\u2019oliva<\/li>\n
      • Peperoncino piccante<\/li>\n
      • Sale<\/li>\n<\/ul>\n
          \n
        1. Mondare i broccoli, lavarli e lessarli in acqua leggermente salata finch\u00e9 sono teneri. Scolarli e frullarli. Si pu\u00f2 anche schiacciarli con la forchetta.<\/li>\n
        2. Sbucciare l\u2019aglio, tritarlo e farlo rosolare in un tegame con l\u2019olio. Unire i broccoli, salare e insaporire con peperoncino a piacere.<\/li>\n
        3. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata. Scolarli man mano che vengono a galla e trasferirli nel tegame con i broccoli. Mescolare in modo da insaporire bene il tutto. Servire con il lievito alimentare a parte.<\/li>\n<\/ol>\n

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