{"id":5716,"date":"2016-02-19T11:12:20","date_gmt":"2016-02-19T10:12:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.liberidileggere.com\/?p=5716"},"modified":"2025-05-29T12:01:35","modified_gmt":"2025-05-29T10:01:35","slug":"ricette-formaggi-vegan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/benessere\/ricette-formaggi-vegan.html","title":{"rendered":"Ricette: formaggi vegan"},"content":{"rendered":"

Per molti di coloro che passano a un\u2019alimentazione a base vegetale<\/strong> l\u2019alimento pi\u00f9 difficile cui rinunciare \u00e8 il formaggio<\/strong>\u2026 Grazie alle ricette del libro \u201cFormaggi vegan fatti in casa<\/strong><\/a>\u201c, Miyoko Schinner pu\u00f2 aiutarvi ad appagare queste voglie!<\/p>\n

PARMIGIANO STAGIONATO<\/strong><\/span><\/h5>\n

Per circa 230 g<\/span><\/strong>
\n\u2022 2 tazze di formaggio base allo yogurt
\n\u2022 6 cucchiai di lievito alimentare in fiocchi
\n\u2022 \u00bc tazza di miso a media fermentazione
\n\u2022 \u00bd cucchiaino di sale, pi\u00f9 altro sale q.b.<\/p>\n

Sono necessari pazienza e ambiente giusto, ma \u00e8 possibile fare un parmigiano vegan pungente<\/strong>, dal sentore di noci e sufficientemente duro da essere grattugiato<\/strong>. Il colore \u00e8 pi\u00f9 scuro della sua controparte casearia, ma \u00e8 davvero molto buono sulla pasta, sulle verdure o su una Caesar salad. In pi\u00f9, dura vari mesi in frigorifero.<\/strong><\/p>\n

1. Aromatizzate il formaggio<\/span>
\nVersate il formaggio base allo yogurt, il lievito alimentare in fiocchi e il miso in una terrina di medie dimensioni. Mescolate bene.
\n2. Mettete in forma il formaggio<\/span>
\nCollocate della carta da forno su una griglia. Raccogliete il composto a formare una palla e trasferitela sulla carta da forno sopra la griglia. Appiattitela a formare un mattone o un disco alto circa 1 cm.
\n3. Salate il formaggio<\/span>
\nSpolverizzate uniformemente sulla parte superiore del formaggio circa \u00bc cucchiaino di sale.
\n4. Stagionate il formaggio<\/span>
\nCollocate il formaggio e la griglia in un luogo fresco, con una buona ventilazione. Lasciate stagionare per 24 ore. Il formaggio si rassoder\u00e0 e la parte superiore sar\u00e0 sufficientemente dura da poter capovolgere il formaggio. Usate la carta da forno per capovolgere il formaggio direttamente sulla griglia, quindi eliminate la carta. Lavatevi bene le mani, sciacquatele con cura e, con le mani ancora umide, cospargetele con il rimanente \u00bc cucchiaino di sale. Strofinate il sale sulla parte superiore e sui lati del formaggio. Fatelo stagionare per 10-14 giorni, capovolgendo il formaggio ogni due giorni e controllando
\nquotidianamente che non vi siano muffe o altre proliferazioni non desiderate sulla superficie.
\nQualora compaiano segni di muffa o proliferazioni, raschiatele o asportatele non appena compaiono, spolverizzando dell\u2019altro sale sulla superficie. Il formaggio \u00e8 pronto quando \u00e8 duro e alquanto asciutto in ogni suo punto (affettatelo e controllate).<\/p>\n

Parmigiano stagionato ai pinoli:<\/span><\/strong> l\u2019aggiunta di pinoli conferir\u00e0 un sapore di noci al formaggio. Mettete nel frullatore il formaggio base allo yogurt, il lievito alimentare in fiocchi, il miso e \u2153 tazza di pinoli. Frullate fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Mettete in forma, salate e stagionate il formaggio come da istruzioni della ricetta principale.<\/p>\n

FORMAGGIO BASE ALLO YOGURT<\/strong><\/span><\/h5>\n

Per circa 1 \u00bd tazza<\/strong><\/span>
\n\u2022 4 tazze di yogurt vegetale al naturale, non dolcificato<\/p>\n

Filtrare lo yogurt \u00e8 un facile modo di creare un formaggio sodo ma spalmabile<\/strong> in grado di imitare la panna acida, la cr\u00e8me fra\u00eeche, la crema di formaggio o il caprino fresco, a seconda degli aromi usati. Pi\u00f9 viene fatto sgocciolare, maggiore sar\u00e0 la compattezza.
\nIl tempo effettivo richiesto per prepararlo \u00e8 minimo<\/strong>, ma dovrete comunque calcolare dalle dodici alle ventiquattro ore di sgocciolatura. \u00c8 preferibile aromatizzare<\/strong> questo formaggio, perch\u00e9 da solo \u00e8 alquanto insipido. Qui presento due metodi: uno utilizza l\u2019apposito sacchetto filtrante<\/strong>, l\u2019altro un setaccio o un colino<\/strong> rivestito di stamigna. Il primo vi permetter\u00e0 di filtrare pi\u00f9 liquido e produrr\u00e0 un formaggio pi\u00f9 sodo ma in minor quantit\u00e0. Anche usando lo stesso metodo, per\u00f2, la quantit\u00e0 di liquido estratta dallo yogurt varia da lotto a lotto, per cui \u00e8 difficile fornire una quantit\u00e0 precisa per questa ricetta.<\/p>\n

Con il sacchetto filtrante:<\/strong><\/span> se possedete l\u2019apposito sacchetto filtrante, versatevi dentro lo yogurt e appendetelo su una terrina (o legatelo al rubinetto del lavello, in modo che il liquido finisca nello scarico). Lasciatelo sgocciolare a temperatura ambiente per 24 ore o pi\u00f9, fino a quando dal sacchetto non esce pi\u00f9 liquido e il formaggio \u00e8 ben sodo. Non dovrebbe risultarne pi\u00f9 di 1 \u00bd tazza.<\/p>\n

Con un setaccio o un colino e la stamigna:<\/span><\/strong> rivestite un setaccio o un colino con un doppio strato di stamigna, usandone abbastanza da farla scendere lungo i bordi. Mettete il setaccio su una terrina e versatevi dentro lo yogurt. Coprite con la stamigna senza stringere e lasciate sgocciolare lo yogurt a temperatura ambiente per almeno 12 ore, fino a quando il formaggio \u00e8 piuttosto sodo ma comunque morbido. Non dovrebbero risultarne pi\u00f9 di due tazze. Usatelo cos\u00ec per la panna acida o la cr\u00e8me fra\u00eeche. Per un formaggio pi\u00f9 compatto, riunite i lembi della stamigna e annodateli tra loro, formando un sacchetto. Appendete questo sacchetto su una terrina o al rubinetto del lavello, lasciando sgocciolare per 12-24 ore, fino a quando il formaggio raggiunge la consistenza desiderata.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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