{"id":5850,"date":"2016-03-23T12:49:41","date_gmt":"2016-03-23T11:49:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.liberidileggere.com\/?p=5850"},"modified":"2025-03-19T16:53:22","modified_gmt":"2025-03-19T15:53:22","slug":"alimenti-fermentati-per-conservare-i-valori-nutrizionali-del-cibo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/benessere\/alimenti-fermentati-per-conservare-i-valori-nutrizionali-del-cibo.html","title":{"rendered":"Alimenti fermentati per conservare i valori nutrizionali del cibo"},"content":{"rendered":"<p><strong>Fermentare le verdure<\/strong> \u00e8 un procedimento semplice e poco costoso al quale gli uomini si sono affidati per migliaia di anni. Poi, all\u2019inizio del ventesimo secolo, le innovazioni tecnologiche cominciarono a promettere cose che non era possibile ottenere con i soli vasi di terracotta. I cibi in scatola possono rimanere su uno scaffale per anni. Mondare le verdure, inserirle in una busta e conservarle nel freezer: cosa c\u2019\u00e8 di pi\u00f9 semplice? Niente contenitori da pulire o tempo da perdere per controllare ed eliminare tutte le impurit\u00e0: era tutto molto moderno, pulito e sicuro.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-5869\" src=\"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/images\/EKunkel-FermentOpener_1-1-261x300.jpg\" alt=\"EKunkel-FermentOpener_1\" width=\"205\" height=\"235\" \/>Soltanto in anni pi\u00f9 recenti i <strong>nutrizionisti<\/strong> hanno cominciato a capire come tutto quello sterilizzare e congelare eliminasse le <strong>vitamine<\/strong> e i <strong>sali minerali<\/strong> che rendevano le verdure adatte al nostro consumo, per non parlare del sapore. Ed ecco che arriv\u00f2, o per meglio dire torn\u00f2 sulla scena la <strong>fermentazione<\/strong>.<\/p>\n<p>Ora gli <strong>alimenti fermentati<\/strong> sono considerati artigianali, una combinazione tra uso di metodi tradizionali e conoscenze scientifiche per <strong>conservare colori, sapori e valori nutrizionali del cibo<\/strong>. La lattofermentazione \u00e8 un modo ideale per conservare risorse abbondanti, mantenendone inalterati gli elementi nutritivi ed esaltandone il gusto.<\/p>\n<p>La fermentazione preserva le verdure crude e senza calore, quindi esse <strong>conservano vitamine, sali minerali ed enzimi<\/strong>. Ma sapevi che spesso li aumentano? E gli organismi che consentono la fermentazione sono di per s\u00e9 benefici. Ecco come aiuta la fermentazione:<\/p>\n<ul>\n<li>preserva e aumenta il contenuto di vitamine B e C<\/li>\n<li>rende pi\u00f9 prontamente disponibili gli elementi nutritivi<\/li>\n<li>aiuta la digestione<\/li>\n<li>non richiede l\u2019uso di conservanti chimici<\/li>\n<li>rafforza il sistema immunitario<\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><span style=\"color: #800000;\"><strong>Kimchi di asparagi<\/strong><\/span><\/p>\n<p>In questa ricetta di \u201ckimchi\u201d, <strong>verdure e spezie vengono pressate intorno ai turioni di asparagi<\/strong>, quindi si aggiunge un po\u2019 di salamoia per far s\u00ec che vi sia liquido sufficiente a mantenere tutto sommerso. Servi alcuni turioni accompagnati dalle verdure tagliuzzate come contorno fermentato, dal <strong>sapore pungente<\/strong>, per un <strong>piatto asiatico<\/strong>.<br \/>\n<strong><br \/>\nIngredienti:<\/strong><br \/>\n0,5-1 kg di turioni di asparagi, privati delle estremit\u00e0 legnose<br \/>\n\u00bd tazza di carote grattugiate<br \/>\n\u00bd tazza di rafano grattugiato (qualsiasi variet\u00e0)<br \/>\n1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato<br \/>\n4-5 spicchi d\u2019aglio sbucciati e grattugiati<br \/>\n1 cucchiaio di peperoncino tritato o macinato<br \/>\n1-2 tazze di salamoia per cetrioli (4 litri di acqua non clorata per \u00be di tazza di sale marino non raffinato)<br \/>\n1 foglia di vite (facoltativa)<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-5864 alignright\" src=\"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/images\/kimchi-290x300.jpg\" alt=\"kimchi\" width=\"236\" height=\"244\" \/><\/p>\n<p><strong>Procedimento:<\/strong><\/p>\n<p>Taglia i turioni alla misura giusta per un <strong>barattolo o un vaso da un litro<\/strong>; una dozzina di centimetri dovrebbero essere sufficienti per lasciare spazio alla salamoia di governo.<br \/>\nNel robot da cucina riduci in pasta carote, rafano, aglio e peperoncino, oppure grattugia tutto a mano e amalgama massaggiando.<br \/>\nSistema i turioni in piedi nel barattolo, compattandoli bene e man mano riempiendo con la pasta gli spazi vuoti. Aggiungi la <strong>salamoia<\/strong> facendo in modo che ricopra completamente le punte degli <strong>asparagi<\/strong>. Copri tutto con la foglia di vite, se la usi, o con un pezzo di pellicola per alimenti per mantenere la pasta sotto la salamoia. Quando gli asparagi sono stretti insieme tendono a rimanere al loro posto, quindi non avrai bisogno di un peso, che potrebbe danneggiarne le cime delicate. Copri senza sigillare il vaso oppure usa il coperchio non avvitato per il barattolo. Tieni in frigorifero la salamoia eventualmente avanzata, che si manterr\u00e0 per una settimana.<br \/>\nMetti il barattolo a fermentare su una lastra da forno, in un luogo fresco a vista e lontano dalla luce solare diretta, per 5-8 giorni. Durante questo periodo, tieni d\u2019occhio il livello della salamoia ed eventualmente rabbocca con la soluzione tenuta da parte, per coprire. Potresti vedere della schiuma galleggiare: non \u00e8 pericolosa, ma in caso di incertezza consulta l\u2019appendice.<br \/>\nGli asparagi sono pronti quando i turioni sono diventati color verde oliva spento e la salamoia si \u00e8 intorbidita. In genere, noi non assaggiamo questo fermento se \u00e8 in barattolo, perch\u00e9 \u00e8 meglio mantenere ben compatte tutte le punte degli asparagi. Se per\u00f2 stai usando un vaso, puoi assaggiarli quando li trasferisci nei barattoli per la conservazione (o se pensi di consumarli presto). Gli asparagi dovrebbero essere <strong>gradevolmente aciduli<\/strong>, ma senza la forza dell\u2019aceto, e pi\u00f9 <strong>morbidi<\/strong> rispetto a quando erano freschi, come se fossero appena scottati.<br \/>\nConserva in frigorifero in barattoli ermeticamente chiusi. Dopo circa un giorno controlla per accertarti che gli asparagi siano ancora sommersi, se necessario aggiungendo altra salamoia. Si manterranno in frigorifero per circa un anno. Il sapore si intensifica con il passare del tempo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fermentare le verdure \u00e8 un procedimento semplice e poco costoso al quale gli uomini si sono affidati per migliaia di anni. Poi, all\u2019inizio del ventesimo secolo, le innovazioni tecnologiche cominciarono a promettere cose che non era possibile ottenere con i soli vasi di terracotta. I cibi in scatola possono rimanere su uno scaffale per anni. Mondare le verdure, inserirle in una busta e conservarle nel freezer: cosa c\u2019\u00e8 di pi\u00f9 semplice? Niente contenitori da pulire o tempo da perdere per controllare ed eliminare tutte le impurit\u00e0: era tutto molto moderno, pulito e sicuro. 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