{"id":763,"date":"2011-12-07T17:42:58","date_gmt":"2011-12-07T16:42:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.liberidileggere.com\/?p=763"},"modified":"2025-04-25T14:01:41","modified_gmt":"2025-04-25T12:01:41","slug":"ricette-il-cavolfiore","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/benessere\/ricette-il-cavolfiore.html","title":{"rendered":"Ricette: il cavolfiore"},"content":{"rendered":"

Il cavolfiore<\/strong> previene e cura le ulcere ed \u00e8 uno straordinario anticancerogeno. Modelli di \u201calimentazione preventiva\u201d, i cavoli sono particolarmente preziosi per la nostra salute. Ricchi di provitamina A, di vitamina C, vitamina E e di fibre, la loro caratteristica \u00e8 quella di mantenere le cellule in buono stato: le crocifere (broccoli, cavolfiori, cavolini di Bruxelles) contengono isotiocianati, ottimi agenti antitumorali per quanto riguarda il colon e l\u2019esofago.<\/p>\n

POLPETTONE DI CAVOLFIORE<\/strong><\/p>\n

Ingredienti: 2 cavolfiori di media grandezza, 2 spicchi d\u2019aglio, 4 cucchiai di pinoli, 2 bicchieri di farina (possibilmente di grano duro), un bicchiere di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di shoyu (salsa di soia), olio.<\/em><\/p>\n

Lavare con cura i cavolfiori, separarne le infiorescenze e tagliare il gambo a pezzettini. Far scaldare alcuni cucchiai di olio con l\u2019aglio affettato e i pinoli, quindi unire il cavolfiore e, dopo averlo lasciato rosolare qualche minuto, bagnare con un bicchiere di acqua; abbassare la fiamma e proseguire la cottura per circa 20 minuti a pentola coperta. Quando il cavolo sar\u00e0 cotto prelevarlo dalla pentola con una schiumarola e porlo in un recipiente dove, dopo averlo schiacciato con una forchetta, lo si mescoler\u00e0 alla farina, al parmigiano, allo shoyu e a un paio di cucchiai di olio. Amalgamare con cura gli ingredienti in modo da ottenere un composto abbastanza sodo, con il quale si former\u00e0 un polpettone di circa 3-4 cm di spessore che si disporr\u00e0 in una teglia unta d\u2019olio e si far\u00e0 cuocere a fiamma media per circa \u00bc d\u2019ora.<\/p>\n

CAVOLFIORE GRATINATO ALLA GHIOTTONA<\/strong><\/p>\n

Ingredienti:<\/strong> un cavolfiore di circa un chilo, 100 g di pangrattato, 30 g di pinoli, uno spicchio d\u2019aglio, un cucchiaio di salsa di pomodoro, una manciatina di prezzemolo, poco latte, vino bianco secco, olio, sale, pepe. Per quattro persone<\/em><\/p>\n

Mondare il cavolfiore, lavarlo e lessarlo in acqua leggermente salata. Nel frattempo ammollare in poco latte la met\u00e0 del pangrattato, unire il prezzemolo tritato con l\u2019aglio, i pinoli schiacciati, la salsa di pomodoro diluita con un po\u2019 di vino bianco e qualche cucchiaio di olio; pepare e, se necessario, salare. Scolare il cavolfiore un po\u2019 al dente, dividerlo in cimette e farlo insaporire in un tegame con qualche cucchiaio d\u2019olio e un pizzico di sale; dopo pochi minuti versarlo in una pirofila unta di olio, cospargere con il miscuglio preparato e con il rimanente pangrattato, irrorare con un filo d\u2019olio e far gratinare in forno ben caldo.<\/p>\n

FUSILLI, BROCCOLI E CAVOLFIORE<\/strong><\/p>\n

Ingredienti: 250 g di fusilli integrali, 200 g di broccoletti, 200 g di cavolfiore, parmigiano grattugiato, 7 cucchiai d\u2019olio extravergine d\u2019oliva, 2 spicchi d\u2019aglio, una manciata di foglie di salvia, sale, pepe. Per 4 persone<\/em><\/p>\n

Pulire i broccoletti e il cavolfiore e dividerli in cimette non troppo grandi, quindi lavarli accuratamente e asciugarli. Far scaldare abbondante acqua in una pentola e, quando bolle, salarla e aggiungere 2 cucchiai di olio. Buttarvi prima le cimette di cavolfiore e di broccoletti e poi, quando riprende il bollore, i fusilli. Lasciar cuocere tutto al dente. Nel frattempo scaldare sul fuoco bassissimo 5 cucchiai d\u2019olio e aggiungere 2 spicchi di aglio schiacciati. Dopo 5 minuti, unire una manciata di foglie di salvia spezzettate e lasciar insaporire per qualche minuto. Scolare la pasta e le verdure e trasferirla in una ciotola. Togliere l\u2019aglio, versare l\u2019olio aromatico sulla pasta, mescolare, pepare e portare in tavola con abbondante parmigiano grattugiato a filetti.<\/p>\n

Lo sapevate?<\/strong><\/p>\n

A seconda di come il cavolo viene cotto, si producono importanti perdite di vitamine. Queste perdite in genere sono maggiori nella cottura in acqua piuttosto che in quella a vapore. Attenzione ai tempi di cottura: mai pi\u00f9 di cinque minuti a vapore, otto o dieci minuti in acqua bollente. Oltre questo tempo, il cavolfiore si impoverisce di vitamina C e di composti solforati!<\/p>\n

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Il cavolfiore previene e cura le ulcere ed \u00e8 uno straordinario anticancerogeno. Modelli di \u201calimentazione preventiva\u201d, i cavoli sono particolarmente preziosi per la nostra salute. Ricchi di provitamina A, di vitamina C, vitamina E e di fibre, la loro caratteristica \u00e8 quella di mantenere le cellule in buono stato: le crocifere (broccoli, cavolfiori, cavolini di Bruxelles) contengono isotiocianati, ottimi agenti antitumorali per quanto riguarda il colon e l\u2019esofago. POLPETTONE DI CAVOLFIORE Ingredienti: 2 cavolfiori di media grandezza, 2 spicchi d\u2019aglio, 4 cucchiai di pinoli, 2 bicchieri di farina (possibilmente di grano duro), un bicchiere di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6435,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[3949,2735,447,445,446,227,449,33,680,105,448,104,3948,1194,2733,2734,1837,326],"class_list":["post-763","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-benessere","tag-benessere","tag-buono-sano-vegetariano-italiano","tag-cavolfiore","tag-cavolo","tag-crucifere","tag-dieta","tag-dieta-anticancro","tag-diete","tag-edizioni-il-punto-dincontro","tag-ricette-2","tag-ricette-cavolfiore","tag-ricette-vegetariane","tag-salute","tag-salute-e-benessere","tag-veg","tag-veg-veg","tag-vegan","tag-vegetariano"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/763","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=763"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/763\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6435"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=763"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=763"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=763"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}