{"id":799,"date":"2012-01-13T12:45:06","date_gmt":"2012-01-13T11:45:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.liberidileggere.com\/?p=799"},"modified":"2025-05-19T12:07:30","modified_gmt":"2025-05-19T10:07:30","slug":"ricette-il-carciofo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/benessere\/ricette-il-carciofo.html","title":{"rendered":"Ricette: il carciofo"},"content":{"rendered":"

Il carciofo<\/strong>, gustosissima verdura invernale, ha in realt\u00e0 un\u2019azione estremamente benefica sull\u2019organismo: grazie alla cinarina, ad esempio, ha un\u2019azione ipocolesterolemizzante<\/strong>, cio\u00e8 riduce <\/strong>significativamente il livello di colesterolo <\/strong>nel sangue; inoltre \u00e8 diuretico <\/strong>ed \u00e8 molto efficace come depurativo epatico e renale<\/strong> (alcuni acidi del carciofo attivano le funzioni del fegato).<\/p>\n

INSALATA DI CRUDIT\u00c0<\/strong><\/p>\n

Ingredienti: 150 g di cuore di scarola, 150 g di parmigiano grattugiato, 100 g di olio extravergine d\u2019oliva, 30 g di olio di noci, 4 carciofi, 4 limoni, prezzemolo, sale, pepe in grani.Per 4 persone<\/em><\/p>\n

Pulire i carciofi, eliminare tutte le parti pi\u00f9 dure, tagliarli a met\u00e0, svuotarli dell\u2019eventuale fieno e ridurli a fettine sottilissime che si getteranno in acqua fredda acidulata con il succo di un limone. Lavare la scarola e tagliarla a striscioline. Mescolare in un piatto da portata carciofi e scarola. Ricavare dal parmigiano grattugiato grandi lamelle sottilissime, utilizzando un pelapatate o l\u2019affettatrice e distribuirle sull\u2019insalata di crudit\u00e0. Condire il tutto con una salsina preparata con l\u2019olio extravergine, quello di noci, il succo dei limoni rimasti e un pizzico di sale. Completare con il prezzemolo tritato e una macinata di pepe.<\/p>\n

MINESTRA DI RISO E CARCIOFI<\/strong><\/p>\n

Ingredienti: 200 g di riso, 300 g di carciofi tagliati a spicchi 100 g di polpa di pomodoro, 50 g di pecorino grattugiato, una cipollina, uno spicchio d\u2019aglio, un pezzetto di sedano, una manciatina di prezzemolo, olio, sale, pepe. Per 4 persone<\/em><\/p>\n

Tritare la cipolla, l\u2019aglio, il sedano e il prezzemolo. Versare il trito in una casseruola e farlo soffriggere con 3 cucchiaiate d\u2019olio. Aggiungere la polpa di pomodoro passata al setaccio, salare, pepare e cuocere per una decina di minuti la salsetta. Versare nella casseruola gli spicchietti di carciofo (dopo aver eliminato accuratamente tutte le spine) e farli insaporire per qualche minuto, mescolando. Bagnare con 1,5 l d\u2019acqua, portare all\u2019ebollizione, aggiungere il riso e cuocere ancora per circa 15 minuti. Cospargere la minestra con il pecorino e servire.<\/p>\n

SFORMATO ALLA ROMANA<\/strong><\/p>\n

Ingredienti: 3 grossi carciofi romani (mammole), un chilo di patate, il succo di \u00bd limone, parmigiano grattugiato, burro, un cucchiaio di aceto, olio d\u2019oliva, sale, pepe. Per 6 persone<\/em><\/p>\n

Sbucciare le patate, affettarle sottili e scottarle in acqua bollente salata acidulata con un cucchiaio di aceto. Scolarle e rosolarle in burro e olio. Pulire i carciofi di tutte le parti dure, affettarli e stufarli in padella con l\u2019olio, sale, pepe, il succo di \u00bd limone e poca acqua calda. Imburrare una teglia di 20 cm di diametro e disporvi a strati patate e carciofi, condendo ogni strato con sale, pepe e formaggio abbondante. Coprire con un foglio d\u2019alluminio e infornare a 180\u00b0 per 30 minuti. Sformare in un piatto e portare in tavola.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il carciofo, gustosissima verdura invernale, ha in realt\u00e0 un\u2019azione estremamente benefica sull\u2019organismo: grazie alla cinarina, ad esempio, ha un\u2019azione ipocolesterolemizzante, cio\u00e8 riduce significativamente il livello di colesterolo nel sangue; inoltre \u00e8 diuretico ed \u00e8 molto efficace come depurativo epatico e renale (alcuni acidi del carciofo attivano le funzioni del fegato). INSALATA DI CRUDIT\u00c0 Ingredienti: 150 g di cuore di scarola, 150 g di parmigiano grattugiato, 100 g di olio extravergine d\u2019oliva, 30 g di olio di noci, 4 carciofi, 4 limoni, prezzemolo, sale, pepe in grani.Per 4 persone Pulire i carciofi, eliminare tutte le parti pi\u00f9 dure, tagliarli a met\u00e0,…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":800,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[3949,2735,481,470,227,33,2585,1853,680,1142,3953,2697,105,482,104,3948,1194,2733,2734,1837,1663],"class_list":["post-799","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-benessere","tag-benessere","tag-buono-sano-vegetariano-italiano","tag-carciofo","tag-colesterolo","tag-dieta","tag-diete","tag-ebook","tag-ebooklife","tag-edizioni-il-punto-dincontro","tag-liberi-di-leggere-2","tag-libri","tag-libro","tag-ricette-2","tag-ricette-carciofo","tag-ricette-vegetariane","tag-salute","tag-salute-e-benessere","tag-veg","tag-veg-veg","tag-vegan","tag-vegetarianesimo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/799","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=799"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/799\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/media\/800"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=799"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=799"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=799"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}