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eBook: I formaggi italiani

Storia, tecniche di preparazione, abbinamenti e degustazione

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ISBN 9788820361587
Formato EPUB, Reflowable
Tipo di protezione Digital watermarking
Pubblicazione giugno 2014
Pub. Cartacea giugno 2014

Prezzo: 16,99 €

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Edizione aggiornata con gli ultimi formaggi che hanno ottenuto il riconoscimento DOP. Ogni scheda, corredata di illustrazione, descrive per ciascun formaggio la tipologia, l'aspetto fisico e le caratteristiche chimiche, la zona di produzione, le tecniche di lavorazione, gli abbinamenti enogastronomici e le modalità di degustazione. • Il formaggio e la sua storia • Il latte e i suoi costituenti • Lo sviluppo microbico del latte e del formaggio • Le fasi della caseificazione • Classificazione e conservazione • Oltre 100 schede analitiche di formaggi italiani

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